主菜
豚バラとさつまいものみそ煮
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 豚バラ薄切り肉200g
- さつまいも1本
- きぬさや5枚
煮汁
- 水1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- みそ大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅1cmの半月切りにして水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。豚肉は長さを3～4等分に切る。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯で1分ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら幅5mmの斜め切りにする。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を重ならないように広げて入れ、両面をそれぞれ3分ずつ焼く。こんがりと焼き色がついたら、さつまいもを加えて炒め合わせる。
- 3
さつまいもの縁が透き通ってきたら、【1】の煮汁を加えて混ぜ、焦げないようにときどき混ぜながら、汁けがなくなるまで8分ほど煮る。器に盛り、きぬさやを散らす。
初出 オレンジページ 2006年10/2号
レビュー
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質問
25分
551kcal
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