まぐろと焼き豆腐の煮もの
料理： 樋口秀子
撮影： 木村拓
- 熱量 243kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- まぐろの刺し身（赤身・さく） 200g
- 焼き豆腐 1/2丁（約150g）
- ねぎ 1/2本
- しょうが 1かけ
- 煮汁
- 水 3/4カップ
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ、みりん 各大さじ2
- 好みで一味唐辛子
作り方
まぐろはペーパータオルにはさんで水けを取り、厚さ2cmのそぎ切りにする。焼き豆腐は縦4等分に切る。ねぎは長さ3～4cmに切る。
アルミホイルをフライパンの直径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。直径22cmくらいの小さめのフライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして焼き豆腐を並べ入れる。
再び煮立ってきたら、焼き豆腐をフライパンの端に寄せ、あいたところにまぐろを並べ入れる。スプーンで煮汁を回しかけながら1分ほど煮てアクを取り、ねぎを加える。2の落としぶたをして、さらに5～6分煮る。煮ている間に、しょうがをすりおろす。器に盛ってしょうがをのせ、好みで一味唐辛子少々をふる。
レシピ掲載日：2006.9.2
