なすと豚肉の角煮風
たった15分煮るだけで、豚肉もなすも、驚くほど味がしみて柔らかに！
なすをひと口ほおばると、うまみたっぷりの煮汁が口いっぱいに広がります。
料理： 長谷川よし子
撮影： 木村拓
- 熱量 461kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 3個
- 豚バラかたまり肉 200g
- ほうれん草 1/2わ（約100g）
- 煮汁
- 水 1と1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖、酒 各大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 片栗粉
作り方
なすはへたを切り、縦に厚みを3等分に切る。豚肉は幅1cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンを弱めの中火で熱し、豚肉を重ならないように並べ入れて、返しながら両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら肉を寄せ、あいたところに、なすを皮目を上にして入れる。なすを返しながら焼き、脂がなじんだら煮汁を注いで、中火のまま13～14分煮る。
煮ている間に、ほうれん草の下ごしらえをする。ほうれん草は洗って根元を切り、ラップで包んで電子レンジで1分30秒ほど加熱する。ラップをはずして水にさらし、しっかりと水けを絞って、長さ4～5cmに切る。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
2のフライパンの火を強め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、煮汁にところどころ加え、手早く混ぜてとろみをつける。ほうれん草を加えてさっと煮汁をからめ、豚肉、なす、ほうれん草を器に盛る。
レシピ掲載日：2005.10.17
