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チキンソテーの黒ごまソース

塩、こしょうでシンプルに焼いたチキン。黒ごまソースをかけるだけで、いつもとは違った味わいに。

料理:

撮影: 大井一範

チキンソテーの黒ごまソース

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • オクラ 10~12本
  • にんじん(小) 1本(約100g)
  • 基本のごまソース(下記参照・黒) 1/2~2/3カップ
  • 黒いりごま 大さじ1
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 469kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

下準備

     
  • 鶏肉は縦半分に切り、塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。オクラはがくの周囲の堅い部分を包丁でそぐように切り落とし、まな板にのせて塩少々をふり、手のひらでころがして表面の毛を取る。水でさっと洗ってざるに上げ、水けをきって縦半分に切る。にんじんはピーラーで皮をむき、ピーラーで縦に薄く切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで1~2分焼く。裏返して2分ほど焼き、ふたをして弱火でさらに5分ほど焼く。取り出して幅2cmのそぎ切りにし、皿に盛る。

  • フライパンの脂をペーパータオルなどで拭き取り、サラダ油大さじ1を入れて中火にかける。オクラ、にんじんを入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってチキンソテーの皿に盛る。鶏肉にごまソースを1/4量ずつかけ、黒いりごまを1/4量ずつふる。
    (1人分469kcal、塩分2.1g)

    基本のごまソース材料(約1カップ分)
    白練りごま 1/3カップ
    白すりごま 大さじ1
    にんにくのすりおろし 大さじ1
    マヨネーズ 1/3カップ
    牛乳 1/4カップ
    塩 大さじ1/2
    あればアンチョビー(フィレ)のみじん切り 1枚分(なければ塩小さじ1/4)



作り方

  • ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
    (全量で922kcal、塩分8.9g)
    ※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまソースは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で1カ月くらいはもちます。

レシピ掲載日: 2000.3.17

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