チキンソテーの黒ごまソース

鶏肉は縦半分に切り、塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。オクラはがくの周囲の堅い部分を包丁でそぐように切り落とし、まな板にのせて塩少々をふり、手のひらでころがして表面の毛を取る。水でさっと洗ってざるに上げ、水けをきって縦半分に切る。にんじんはピーラーで皮をむき、ピーラーで縦に薄く切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして焼き色がつくまで1～2分焼く。裏返して2分ほど焼き、ふたをして弱火でさらに5分ほど焼く。取り出して幅2cmのそぎ切りにし、皿に盛る。

フライパンの脂をペーパータオルなどで拭き取り、サラダ油大さじ1を入れて中火にかける。オクラ、にんじんを入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってチキンソテーの皿に盛る。鶏肉にごまソースを1/4量ずつかけ、黒いりごまを1/4量ずつふる。
（１人分469kcal、塩分2.1g）
　　
基本のごまソース材料（約1カップ分）
白練りごま　1/3カップ
白すりごま　大さじ1
にんにくのすりおろし　大さじ1
マヨネーズ　1/3カップ
牛乳　1/4カップ
塩　大さじ1/2
あればアンチョビー（フィレ）のみじん切り　1枚分（なければ塩小さじ1/4）