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豚バラと根菜の甘辛煮

豚バラ肉のだしで、根菜を柔らかく煮上げました。昆布のうまみが全体にきいています。

料理:

撮影: 対馬一次

豚バラと根菜の甘辛煮

材料 (2人分)

  • 豚バラかたまり肉 160g
  • れんこん 1/2節 (約120g)
  • にんじん(大) 1/2本
  • だし昆布(10×10cm) 2枚(約20g)
  • 煮汁
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 大さじ1/2
  • 好みで七味唐辛子

調理時間  熱量 393kcal(1人分) 塩分 4.4g(1人分)

作り方

  • 鍋に昆布と水を入れて約1分中火にかける。昆布を取り出して水で洗い、ペーパータオルなどで拭いてぬめりを取り、2cm四方に切る。豚肉に塩小さじ1/3をすり込む。れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにし、れんこんは酢少々を加えた水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に豚肉を入れて水をひたひたになるまで注ぎ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして1分ほどゆでる。肉の表面の色が変わったらさらに2分ほど煮て火を止め、取り出して厚さ1.5cmに切る。残ったゆで汁はアクをていねいにすくう。

  • ゆで汁の入った鍋にれんこん、にんじんを加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて3分ほど煮る。

  • 小鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を加えて味をからませる。3.の鍋に煮汁ごと移して昆布を加え、ひたひたになるまで水をたす。全体をざっと混ぜ、落としぶた(なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても)をして弱火で10分ほど煮る。汁けが1/3量ぐらいになったら強火にして汁けがなくなるまで煮つめ、器に盛り、好みで七味唐辛子適宜をふる。
    (1人分393kcal、塩分4.4g)

レシピ掲載日: 2000.2.2

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