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米は炊く30分前に、ご飯を炊くときと同様にとぎ、ざるに上げておく。土鍋か厚手の鍋に米と水5カップを入れる。
鍋にふたをして弱火にかけ、そのまま混ぜずに1時間ほど炊く。途中蒸気が上がったら、吹きこぼれないように、ふたを少しずらして蒸気を逃がす。
米が透き通り、とろみがついていたら火を止める。塩ひとつまみを加え、粘りが出ないように、さっとひと混ぜして、茶碗に白がゆを盛り、卵黄を落とす。削り節、青のりを各好みの量散らし、しょうゆ少々をかける。
レシピ掲載日： 1999.2.2
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