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主食

あなごと三つ葉のちらしずし

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更新日 2025/6/9

撮影 大井一範

いったごまを、すしめしにたっぷりと混ぜるのがポイント。具のおいしさが、いっそう引き立ちます。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約590円

  • カロリー

    686kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

津久井レイ子

料理家

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      材料

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      4人分
      • 3
      • 合わせ酢

        • 大さじ5
        • 砂糖
          大さじ2
        • 小さじ1
      • 焼きあなご(またはうなぎのかば焼き)の細切り
        100g
      • 三つ葉
        2
      • 3
      • 白ごま
        1/2カップ
      • 昆布
        10cm
      • 紅しょうがの細切り
        適宜
      • 刻みのり
        適宜
      • 焼きあなご(またはうなぎのかば焼き) たれ
        小さじ1
      • 1/4カップ
      • 砂糖
        小さじ1/3
      • 少々
      • サラダ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        米はといでざるに上げ、1時間ほどおく。炊飯器の内がまに米を入れ、酒1/2カップ、水410cc、昆布を加えて普通に炊く。器に酢大さじ5、砂糖大さじ2~3、塩小さじ1を混ぜて合わせ酢を作っておく。

      2. 2

        飯台に酒1/4カップを注いで、飯台を回して全体になじませ、ご飯を入れる。合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。具を混ぜるまで、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。

      3. 3

        器に卵を割りほぐし、砂糖小さじ1/3、塩少少を加えて混ぜる。フライパンに薄く油をひき、卵液の1/3量を流して中火で焼く。表面が乾いたら返し、裏面もさっと焼く。残りも同様に焼き、さめたら折りたたんでせん切りにする(錦糸卵)。

      4. 4

        焼きあなごは、アルミホイルを敷いた天板にのせ、焼きあなごのたれ小さじ1をかけて、オーブントースターで2分ほど温める程度に焼く。

      5. 5

        三つ葉は長さ4cmに切ってざるに入れ、熱湯をさっと回しかける。水をかけて冷まし、水けを絞る。フライパンにごまを入れて中火にかけ、フライパンを揺すりながらいる。香りが立ってきたら火からおろす。

      6. 6

        すしめしにごまを加えてさっくりと混ぜ、あなご、三つ葉を加えて混ぜる。器に盛り、錦糸卵、紅しょうがをのせる。刻みのりを添える。
        (1人分686kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 1997.2.17

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            津久井レイ子

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