あなごと三つ葉のちらしずし
いったごまを、すしめしにたっぷりと混ぜるのがポイント。具のおいしさが、いっそう引き立ちます。
料理： 津久井レイ子
撮影： 大井一範
- 熱量 686kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- 焼きあなご（またはうなぎのかば焼き）の細切り 100g
- 三つ葉 2束
- 卵 3個
- 白ごま 1/2カップ
- 昆布 10cm
- 紅しょうがの細切り 適宜
- 刻みのり 適宜
- 焼きあなご（またはうなぎのかば焼き） たれ小さじ1
- 酒
- 酢
- 砂糖
- 塩
- サラダ油
作り方
米はといでざるに上げ、1時間ほどおく。炊飯器の内がまに米を入れ、酒1/2カップ、水410cc、昆布を加えて普通に炊く。器に酢大さじ5、砂糖大さじ2～3、塩小さじ1を混ぜて合わせ酢を作っておく。
飯台に酒1/4カップを注いで、飯台を回して全体になじませ、ご飯を入れる。合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜる。具を混ぜるまで、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。
器に卵を割りほぐし、砂糖小さじ1/3、塩少少を加えて混ぜる。フライパンに薄く油をひき、卵液の1/3量を流して中火で焼く。表面が乾いたら返し、裏面もさっと焼く。残りも同様に焼き、さめたら折りたたんでせん切りにする（錦糸卵）。
焼きあなごは、アルミホイルを敷いた天板にのせ、焼きあなごのたれ小さじ1をかけて、オーブントースターで2分ほど温める程度に焼く。
三つ葉は長さ4cmに切ってざるに入れ、熱湯をさっと回しかける。水をかけて冷まし、水けを絞る。フライパンにごまを入れて中火にかけ、フライパンを揺すりながらいる。香りが立ってきたら火からおろす。
すしめしにごまを加えてさっくりと混ぜ、あなご、三つ葉を加えて混ぜる。器に盛り、錦糸卵、紅しょうがをのせる。刻みのりを添える。
（1人分686kcal、塩分2.1g）
（1人分686kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1997.2.17
