主菜
大根とひき肉の煮もの
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 大根3/4本
- 合いびき肉200g
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 万能ねぎ適宜
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ3
- みそ（あれば赤みそ）大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて縦4等分にし、大きめの乱切りに、万能ねぎは小口切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱して、しょうがのみじん切り、ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら大根を入れて全体に油がなじむまで炒め、酒大さじ3をふり、水2カップを加える。煮立ってきたら、火をやや弱めてアクを取り、ふたをして大根が柔らかくなるまで30分ほど煮る。
- 3
ボールにみそ大さじ3（約50g）を入れて、鍋の煮汁で溶きのばしてから、鍋に戻し入れる。みりん大さじ2と砂糖大さじ1を加えて、煮つめるようにして10分ほど煮る。器に盛って、万能ねぎを散らす。
（1人分267kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
レビュー
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質問
267kcal
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