主菜
冷しゃぶとやまといものおろしポン酢
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- やまといも80g
- 貝割れ菜1パック
- みょうが2個
おろしポン酢
- 市販のポン酢しょうゆ1/2カップ
- 大根おろし約1
- 万能ねぎの小口切り少々
- 酢少々
- 好みで市販のもみじおろし適宜
作り方
調理
- 1
鍋にたっぷりの熱湯を用意し、強火で豚肉を泳がすようにしてゆでる。肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、ざるに上げて水けをきる。やまといもは皮をむき、酢少々を入れた酢水に10分ほどさらして、長さ3cmの拍子木切りにする。貝割れ菜は根元を切り、みょうがはせん切りにして、それぞれ冷水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
- 2
大根おろしはかるく水けをきってボールに入れ、残りのおろしポン酢の材料を加えてよく混ぜる。
- 3
皿の中心に豚肉をのせ、やまといもと貝割れ菜、みょうがをまわりに盛る。おろしポン酢をかけ、好みでもみじおろしを添え、全体をあえていただく。
（1人分208kcal）
レシピ掲載日 1996.6.17
レビュー
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208kcal
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