主食
鯛そぼろご飯
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 米3合
- 鯛の切り身2切れ
- 卵3個
ご飯の調味料
- だし汁3カップ
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ2
鯛の煮汁
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ3
いり卵の調味料
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 菜の花1/3束
- 塩少々
作り方
調理
- 1
米はといでざるに上げ、30分ほどおく。炊飯器の内がまに米とご飯の調味料を入れてスイッチを入れる。菜の花は茎の堅い部分は切り、塩少々加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水けを絞る。
- 2
鯛は熱湯で3～4分ゆでてざるにとり、皮、骨、血合いを除いて粗くほぐす。鯛の煮汁とともに鍋に入れ、中火にかけて菜箸で混ぜながら、煮汁がなくなってポロポロになるまでいる。
- 3
卵をボールに割りほぐし、いり卵の調味料を加えて混ぜる。万能こし器でこしながら鍋に入れ、中火にかけて菜箸4本で混ぜながらいる。堅めの半熟状になったら火からおろし、さらにぐるぐると混ぜながらポロポロにする。
- 4
炊き上がったら器に盛り、鯛そぼろ、卵、菜の花をのせる。
（1人分593kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
レビュー
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593kcal
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