あじと新ごぼうの梅煮
梅干しとしょうがの香りをきかせた、ほっと落ち着く和風味です。ご飯によく合います。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 309kcal（1人分）
- 塩分 3.8g（1人分）
材料 （4人分）
- あじ（中） 4尾
- 新ごぼう 1本
- 梅干し 2個
- 貝割れ菜 適宜
- しょうがの薄切り 2枚
- 酒 2/3カップ
- みりん 1/4カップ
- 砂糖 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
作り方
あじはうろこを包丁でこそげ取り、包丁を寝かせてぜいごをそぎ取る。頭を切り落とし、腹を切り開いてはらわたをかき出す。中骨のあたりをていねいに水洗いし、水けをしっかりと拭く。頭は切り口を下にしてまな板に置き、口の間に縦に包丁を入れて半分に割り、身は一尾を3つに切る。ごぼうは皮をたわしでよく洗って長さ5cmに切り、縦に6つ割りにする。貝割れ菜は根元を切り落として、半分に切る。
大きめの鍋に、あじの頭を入れ、しょうが、ごぼう、あじの身を入れる。酒、水2/3カップを注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったらアクをすくい取って弱火にする。梅干し、みりん、砂糖を入れて3分煮、しょうゆを加える。途中、鍋を傾けてスプーンで煮汁を回しかけながら、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。皿に盛り、貝割れ菜を添える。
レシピ掲載日：1995.6.2
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