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あじと新ごぼうの梅煮

梅干しとしょうがの香りをきかせた、ほっと落ち着く和風味です。ご飯によく合います。

料理：

撮影： 山田広幸

あじと新ごぼうの梅煮

材料 （4人分）

  • あじ（中）　4尾
  • 新ごぼう　1本
  • 梅干し　2個
  • 貝割れ菜　適宜
  • しょうがの薄切り　2枚
  • 酒　2/3カップ
  • みりん　1/4カップ
  • 砂糖　大さじ4
  • しょうゆ　大さじ4

熱量 309kcal（1人分） 塩分 3.8g（1人分）

作り方

  • あじはうろこを包丁でこそげ取り、包丁を寝かせてぜいごをそぎ取る。頭を切り落とし、腹を切り開いてはらわたをかき出す。中骨のあたりをていねいに水洗いし、水けをしっかりと拭く。頭は切り口を下にしてまな板に置き、口の間に縦に包丁を入れて半分に割り、身は一尾を3つに切る。ごぼうは皮をたわしでよく洗って長さ5cmに切り、縦に6つ割りにする。貝割れ菜は根元を切り落として、半分に切る。

  • 大きめの鍋に、あじの頭を入れ、しょうが、ごぼう、あじの身を入れる。酒、水2/3カップを注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったらアクをすくい取って弱火にする。梅干し、みりん、砂糖を入れて3分煮、しょうゆを加える。途中、鍋を傾けてスプーンで煮汁を回しかけながら、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。皿に盛り、貝割れ菜を添える。

レシピ掲載日： 1995.6.2

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