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なすの田楽

甘辛いみそと鶏そぼろ入りのみその２種類の味を楽しむ田楽。なすのやわらかな食感が、ごちそうです。

撮影： タケダトオル

なすの田楽

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • しし唐辛子　8本
  • 田楽みそ
  • 　白みそ　70g
  • 　八丁みそ　30g
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 変わり田楽みそ
  • 　鶏ひき肉　30g
  • 　白みそ　70g
  • 　八丁みそ　30g
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • サラダ油　適宜
  • 白いりごま　少々

熱量 211kcal（1人分）

作り方

  • まず田楽みそを作る。鍋に田楽みその材料のうち、白みそ、八丁みそ、砂糖を入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。みりん、酒を加えて弱火にかけ、焦がさないように混ぜながら、とろりとするまで約20分練る。

  • 別の鍋に鶏ひき肉以外の変わり田楽みその材料を入れ、同様に混ぜ合わせて弱火にかける。全体に火が通ったら鶏ひき肉を加えて、さらに10分練り上げる。

  • なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。フライパンを中火に熱してサラダ油を入れ、なすを皮目を下にして重ならないように並べて焼く。途中箸で上下を返し、しんなりとして表面に薄く焦げ色がついたら火を止める。

  • 焼き上がったなすに、2種類の練りみそをスプーンで塗って、器に盛る。田楽みその上には白いりごまをふり、焼き網でさっと焼いたしし唐辛子を添える。
    （1人分211kcal）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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