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えびと春雨の辛み煮

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • えび(中) 8尾
  • 春雨(乾燥) 50g
  • セロリ 1/3本
  • ピーマン(小) 2個
  • 豚ひき肉 60g
  • ねぎのみじん切り 5cm分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ3
  • 豆板醤 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • ねぎのせん切り(飾り用) 5cm分

熱量 254kcal(1人分)

作り方

  • えびは殻をつけたまま、背のほうから、厚みに切り目を入れて開く(背開き)。背わたを取り除いて水洗いし、水けを拭く。春雨は熱湯で1~2分ゆでてざるに上げ、食べやすく切る。セロリは筋を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、斜めに幅1cmに切る。

  • 鶏ガラスープの素を湯2/3カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と合わせておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、セロリ、ピーマンを入れ、強火でさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ2をたして熱し、ひき肉を強火で炒め、色が変わったら豆板醤を加えて炒める。ねぎのみじん切りとしょうが、にんにくを入れて、さっと炒め、えびを加えて炒め合わせる。

  • えびの色が鮮やかになったら、合わせ調味料と春雨を加え、ふたをして中火で2~3分煮る。汁けがほぼなくなったら、セロリとピーマンを戻し入れてざっと混ぜ、ごま油をふる。皿に盛ってねぎを散らす。
    時間25分、熱量254kcal、塩分2.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.8.2

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