副菜
なすときゅうりのさっぱり酢のもの
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- なす1個
- きゅうり2本
- 青じその葉4枚
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1なすはへたと先端を切り落とし、縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらして水けを切る。きゅうりは薄い小口切りにし、塩小さじ1/2をふってしばらくおき、しんなりとしたらかるくもんで水けを絞る。青じそは横にして、せん切りにする。
- 2ボールに酢、砂糖、塩小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。なす、きゅうり、青じそを加え、ざっとあえる。 （1人分20kcal）
レシピ掲載日 1994.7.17
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
35分
436kcal
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