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いわしのつみれ揚げ

さくさくとしたごぼうがおいしい歯ごたえです。おつまみにも、おべんとうにも、おすすめです。

料理:

撮影: 山田広幸

いわしのつみれ揚げ
  • 熱量 400kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • いわし(中) 6尾
  • ごぼう 1本
  • ねぎの粗いみじん切り 1/2本分
  • 溶き卵 1個分
  • 酢 適宜
  • みそ 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ5
  • 青じその葉 8枚
  • レモンのくし形切り 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

いわしは、包丁の刃で尾から頭に向かってうろこをこそげ取る。頭を落として腹側を斜めに切り落とし、内臓を除く。流水で腹の中を洗い、水けを拭く。右手の親指と人さし指で、切り口のほうから中骨をつまみながらはずし、尾のつけ根で折る。両わきの腹骨を包丁を寝かせてそぎ取り、頭側から尾に向けて皮をむく。尾を落として一口大に切り、粗く刻む。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に2~3本浅く切り目を入れる。ボールに酢水(水2カップに対して酢大さじ1の割合が目安)を入れ、ごぼうを少しずつ削りながら、酢水にはなし、ざるに上げて水けを手でぎゅっと絞る。
ボールにいわし、ごぼう、ねぎ、溶き卵、みそ、片栗粉を入れてスプーンでよく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、たねをスプーンで大さじ2杯分くらいずつすくい入れる。途中返しながら3~4分揚げ、油をきって器に盛り、青じその葉、レモンを添える。
時間30分、熱量400kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日:1994.4.17

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