主菜
いわしのつみれ揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- いわし（中）6尾
- ごぼう1本
- ねぎの粗いみじん切り1/2本分
- 溶き卵1個分
- 酢適宜
- みそ大さじ2
- 片栗粉大さじ5
- 青じその葉8枚
- レモンのくし形切り適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1いわしは、包丁の刃で尾から頭に向かってうろこをこそげ取る。頭を落として腹側を斜めに切り落とし、内臓を除く。流水で腹の中を洗い、水けを拭く。右手の親指と人さし指で、切り口のほうから中骨をつまみながらはずし、尾のつけ根で折る。両わきの腹骨を包丁を寝かせてそぎ取り、頭側から尾に向けて皮をむく。尾を落として一口大に切り、粗く刻む。
- 2ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に2～3本浅く切り目を入れる。ボールに酢水（水2カップに対して酢大さじ1の割合が目安）を入れ、ごぼうを少しずつ削りながら、酢水にはなし、ざるに上げて水けを手でぎゅっと絞る。
- 3ボールにいわし、ごぼう、ねぎ、溶き卵、みそ、片栗粉を入れてスプーンでよく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、たねをスプーンで大さじ2杯分くらいずつすくい入れる。途中返しながら3～4分揚げ、油をきって器に盛り、青じその葉、レモンを添える。 時間30分、熱量400kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1994.4.17
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400kcal
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