いわしのつみれ揚げ
さくさくとしたごぼうがおいしい歯ごたえです。おつまみにも、おべんとうにも、おすすめです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 400kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（中） 6尾
- ごぼう 1本
- ねぎの粗いみじん切り 1/2本分
- 溶き卵 1個分
- 酢 適宜
- みそ 大さじ2
- 片栗粉 大さじ5
- 青じその葉 8枚
- レモンのくし形切り 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
いわしは、包丁の刃で尾から頭に向かってうろこをこそげ取る。頭を落として腹側を斜めに切り落とし、内臓を除く。流水で腹の中を洗い、水けを拭く。右手の親指と人さし指で、切り口のほうから中骨をつまみながらはずし、尾のつけ根で折る。両わきの腹骨を包丁を寝かせてそぎ取り、頭側から尾に向けて皮をむく。尾を落として一口大に切り、粗く刻む。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に2～3本浅く切り目を入れる。ボールに酢水（水2カップに対して酢大さじ1の割合が目安）を入れ、ごぼうを少しずつ削りながら、酢水にはなし、ざるに上げて水けを手でぎゅっと絞る。
ボールにいわし、ごぼう、ねぎ、溶き卵、みそ、片栗粉を入れてスプーンでよく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、たねをスプーンで大さじ2杯分くらいずつすくい入れる。途中返しながら3～4分揚げ、油をきって器に盛り、青じその葉、レモンを添える。
時間30分、熱量400kcal、塩分2.0g（1人分）
時間30分、熱量400kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1994.4.17
