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おかずけんちん

具をたっぷり入れて、けんちん汁を煮もの風に仕上げました。いろいろな材料のうまみが混ざって美味。

料理:

撮影: 山田広幸

おかずけんちん
  • 熱量 165kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁
  • ごぼう 1/2本
  • 干ししいたけ 2個
  • 里いも 3個
  • にんじん 1/2本
  • 大根 200g
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本分
  • ごま油 大さじ1と1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 七味唐辛子 適宜

作り方

豆腐は手で2~3cm角くらいにちぎり、熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきっておく。ごぼうはこすり洗いし、皮を包丁の背でこそげ落として斜め薄切りにする。水にさらして10分おき、ざるにとって水けをきる。しいたけはぬるま湯1カップにつけてもどす。
里いも、にんじんはそれぞれ皮をむき、厚さ3~4mmの輪切りにする。大きいものはさらに半分に切る。大根は皮をむいて縦に4つ割りにし、厚さ5~6mmのいちょう切りにする。柔らかくもどしたしいたけは薄切りにし、もどし汁もとっておく。
鍋にごま油を熱し、豆腐を入れて強火でちりちりになるまで炒め、里いも、ごぼう、にんじん、大根、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら水4カップ、しいたけのもどし汁を注ぎ、弱火で20~25分煮る。塩、しょうゆで調味してさっと煮、椀に盛って万能ねぎを散らし、七味唐辛子をふる。
時間45分、熱量165kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日:1993.9.17

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