おかずけんちん
具をたっぷり入れて、けんちん汁を煮もの風に仕上げました。いろいろな材料のうまみが混ざって美味。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 165kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁
- ごぼう 1/2本
- 干ししいたけ 2個
- 里いも 3個
- にんじん 1/2本
- 大根 200g
- 万能ねぎ（小口切り） 2本分
- ごま油 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 七味唐辛子 適宜
作り方
豆腐は手で2～3cm角くらいにちぎり、熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきっておく。ごぼうはこすり洗いし、皮を包丁の背でこそげ落として斜め薄切りにする。水にさらして10分おき、ざるにとって水けをきる。しいたけはぬるま湯1カップにつけてもどす。
里いも、にんじんはそれぞれ皮をむき、厚さ3～4mmの輪切りにする。大きいものはさらに半分に切る。大根は皮をむいて縦に4つ割りにし、厚さ5～6mmのいちょう切りにする。柔らかくもどしたしいたけは薄切りにし、もどし汁もとっておく。
鍋にごま油を熱し、豆腐を入れて強火でちりちりになるまで炒め、里いも、ごぼう、にんじん、大根、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら水4カップ、しいたけのもどし汁を注ぎ、弱火で20～25分煮る。塩、しょうゆで調味してさっと煮、椀に盛って万能ねぎを散らし、七味唐辛子をふる。
時間45分、熱量165kcal、塩分1.3g（1人分）
時間45分、熱量165kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.17
