2026.11.12

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我が家の2026年調味料大賞［塩柚子］

『温暖な気候から程遠いドイツで柚子やカボスを育てるのは困難だと思います』
プロの方からアドバイスを頂くも、諦めきれずに柚子を植えたのは今から10年ほど前でした。

地植えにせず、冬の間には古い毛布と防寒シートを巻き付け、
家の壁面へと移動させた甲斐あってか？
一つ、また一つと収穫出来るようになってきました。

ただ、大きさも香りも四国や九州の柚子とは比較対象外、土作りも学ぶ必要があるようです。

辛いものが苦手な長男に合わせ、此れまでの
柚子胡椒作りから塩柚子に変更したところ大当たり！

スープに加えたり、和え物に加えたり。
塩レモンとは全く異なる風味です。
1瓶しか作れず、チビチビ、ケチケチ、9月末まで何とか持たせることがました。

今年は去年に比べて実も大きく数も倍以上。
皮と実を分けて2種類の塩柚子を試してみることに。

カビが生えぬように塩は多めに加えます。

摘果した小さい柚子の実は塩麹に漬け込んであり既に食べ頃です。

本当は柚子やカボスをふんだんに絞った果汁で調理したいんだけれどなぁ。😞