食いしん坊gonta*です！

秋到来！
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ここ近年の異常気象！

ここ数日で一気に秋を感じる気候に移り変わりましたが、年々、秋が短くなっている気がします。

もうすでに、味わいましたか？

秋の味覚!!

今年は、サンマが脂がのり大きいので、すでに4回ほど食べてます（笑）

そして、秋の味覚の代表格は、これでしょ！

『栗』

蕎麦も、松茸も捨てがたいですが…

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秋の手仕事、栗作業。

毎年、この時期に行ってますが、去年は父の入院で、実家との往復が始まり、この作業ができませんでした。

今年は、すでに、第一弾を終えてます。

3Lを3kg、頑張ったよ！

大粒、約100個。（笑）

毎年する作業でも、年一回では、忘れてしまうことが多々あり…

今年は、覚書として、工程を撮影してみました。
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100個の栗は、こうやって…⁈ 私が編み出した鬼皮の剝き方！

栗仕事の基本といえば、皮剝き。

私は、鬼皮だけを剝き、渋皮煮を作り、それをどんどんアレンジしていきます。

その手仕事を、写真と解説付きで、一挙公開！

工程１：栗の選定

栗を1時間以上水につけ、水に浮く、虫食いの栗を取り除く。

栗の中に虫食いがあったり、割れが発生して空洞になると、栗が浮いてきます。

無駄な作業を減らす目的もあり、その栗は、美味しくないので捨てましょう！

時間があれば、選定後、ザルに取り、少し乾かします。

この作業は、あえてしなくてもOK！

工程２：栗を温める

栗を鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、２～３分ほど沸騰させ、火を止めます！

ここからは、軍手とトングの登場です！

熱い作業が続きますので、あると便利です。

工程３：鬼皮を剝く

栗のお尻の継ぎ目に、ナイフで切り込みを入れる。

私は、写真のような先がギザギザした、トマトベジナイフを愛用。

栗を剝きやすくする、突破口を作る作業です。

突破口から、栗を剥いていく。

このままでも、良いですが、少し剝いたら…

上の頂点から割くように剝くと、作業が早くなります。

鬼皮を剝いたら、すぐに水につけておきましょう。

栗作業は、乾燥が大敵！

栗の乾燥は、味にも、食感にも影響します。

水を張った容器を用意して、そこに入れていきましょう！

私は、鬼皮を剝いた栗を、すぐに、ラム酒をきかせた『大人の渋皮煮』にしました。

渋皮をさらに剝いて、栗おこわを楽しんだり、中山道の郷土菓子『栗きんとん』にしたり…。

いろいろ楽しめますね。

渋皮には筋が残ることが多いですが、あえて、鬼皮は豪快に剝くだけにしています。

この筋は、重曹で下処理すると、簡単に取れるので、栗に負荷をかけない為にも、鬼皮を剝くだけの方が、良さそうです。

鬼皮を剝いたら、アレンジ自在

私は、渋皮煮を作り、そこから、いろんな用途に利用しています。

一例として…

ほぼ栗⁈の『マロンケーキ』

これが作りたいので、毎年栗仕事する⁈といっても過言ではないかも（笑）

私が作る、このマロンケーキには、ファンが多いです！

栗が主役の『抹茶★栗あんパン』

我が家のドラえもん（主人）は、栗が大の苦手（汗）

実家帰省時に、渋皮煮も持参し、栗型あんパンを母に！

食べてくれる相手がいないと作れないので、試作は実家となりました（笑）

次回は、食いしん坊gonta*の自信作！『大人の渋皮煮』をご紹介できたら…と思います。

甘いものが苦手な方でも、美味しく食べられる、『大人の渋皮煮』

実際、渋皮煮は甘いから苦手…という方に、この渋皮煮入りのお菓子やパンを差し上げたら、「ペロリと食べられた…」とい嬉しい言葉をいただいています。

こう言うお言葉は、励みになります！

秋の手仕事、この後も、まだまだ続きますよ。

私、食いしん坊だから、このような地道な作業も頑張れます。

秋のご褒美が待っているから…（笑）

また、懲りずに、お付き合いください！