こんにちは！lancoronaです！
まだまだ暑いですが、朝晩の過ごしやすさや少し穏やかな雲に秋の訪れを感じています。

ということで、今日は秋の味覚、栗についてのお話。
今年は宮崎での栗仕事だったので、
宮崎県のブランド和栗『須木栗』と私の栗仕事をご紹介します！

◼︎宮崎ブランド和栗『須木栗』を求めて

8月末、まだまだ夏真っ盛りの頃、宮崎の栗が少しずつ出始めます。
気付かないうちに、秋が少しずつ近づいていることを感じさせます。

栗を求めて訪れたのは、小林市須木地区。
ここで収穫される『須木栗』は宮崎県のブランド和栗で、実が大きく甘いのが特徴だそう。
宮崎市内から下道を車で2時間弱、須木の直売所を訪れました。

買ってきたのがこちら！

須木栗2Lサイズ2kg！
私は2人暮らしなので、2kgは多いのでは？と思われるかもしれません。

けれど、栗は色々な栗仕事ができ、保存が効くので大丈夫！
次に栗の保存方法や栗仕事を書いていきますね！

◼︎栗の下処理&保存の方法

栗は買ってきたら一応全て虫どめをします。
虫どめには熱湯で数秒茹でたり、お湯につけたり、色んな方法がありますが、
今年は50℃のお湯に30分つける方法を試してみました。

綺麗に水気を拭き取って陰干し。並んだ様子は圧巻です。笑

しっかり水気が切れたら、新聞紙に大きさごとに分けて保存します。

2Lサイズとはいえ、少しずつ大きさの異なる栗。
大きさを分けて重さを書いて保管しておけば、次に使う時にとっても便利！
新聞紙は湿ってきたらこまめに取り替えます。

栗は冷蔵庫で保管することで追熟し、甘さが増すと言われています。
保存が効いて、かつ、その間にもどんどん美味しくなってくれるので、
よいタイミングで沢山買うのがおすすめです（笑）

◼︎栗仕事開始。まずは栗の渋皮煮と甘露煮を。

◻︎栗の渋皮煮

まずは毎年作っている栗の渋皮煮を。
ケーキに混ぜ込んだり、大粒をごろっとそのまま頂いたり、まさに栗といえばのお菓子ですよね。

渋皮煮は500gの栗で作ります。
今年は、下園昌江先生の『栗しごとと栗のお菓子』を参考に作りました。

何をするにもまず栗の鬼皮を剥くのですが、
いつやっても手を切りそう（笑）
栗の鬼皮と底の部分から剥いていくと、比較的綺麗に早く剥けます。
とはいえゆっくり慎重にやるのが大事です。

重曹を加えて1回、その後ぬるま湯で3回煮ていきます。
その間、こまめに栗の筋を取るのも、最終の仕上がりが変わるので大事。

筋を取り切るとこんな感じ。
綺麗に出来るとやっぱり嬉しいですし、見た目よく仕上がります。

瓶詰めして、数本だけ脱気します。
すぐに使うものは冷蔵庫で保管して、早めに使っていく用です。
脱気の作業もなかなか手間がかかるし、上手くできたか不安になるので、できる分だけにしています。

完成です！

大粒の栗に綺麗な紅色のシロップの渋皮煮になりました！！

これまでに何回か渋皮煮は作ってきましたが、幸いにも今まで1度も割れたことはありません。
丁寧に栗を扱うことと、
水や湯の温度をレシピ通りに忠実にするのが、
大事なのかなと思っています。

◻︎栗の甘露煮

次は甘露煮。こちらは初めての挑戦！
レシピは森岡麻以先生の『季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン』から。

栗の甘露煮は鬼皮を剥いてから、渋皮も剥きます。
これが結構時間がかかりました‥500gの栗を剥ぐのに素人初心者は1時間（笑）
余裕のある時にやるのがいいですね。

今回はクチナシのパックを使って栗が柔らかくなるまで茹でます。

茹で上がったらシロップで煮ていくのですが、皮のない状態の栗はとにかく割れやすい‥！！
温度管理など難しくて、何個も割れてしまいました‥

でも先生のレシピにも、
栗の甘露煮は形を綺麗に煮るのがとても難しいので、
大らかに作ってください。と記述がありました。

割れたものはチョコケーキに混ぜて、某ケーキ屋さんのようにする予定です（笑）
ということで栗の甘露煮も完成です。

◼︎栗仕事を使って、栗を楽しむスイーツとごはんを。

◻︎~栗尽くしの贈り物~栗の渋皮煮ケークと瓶詰め

早速、栗の渋皮煮でお菓子作り。
栗の渋皮煮のケークを作りました！

レシピはこちらも森岡先生の御本から。
栗の渋皮煮をごろっとセンターに埋め込んだ贅沢リッチなケークです！

こちらは、石川の母へのプレゼントに！
それからたまにお菓子を作っている母が楽しんでくれたらと、渋皮煮の瓶も送ることにしました！
甘露煮の瓶は、お正月に栗きんとんを作る祖母に。
毎年市販品を買っているのを見ていたので、原材料の分かる安心出来るものを贈りたくなりました。

脱気中にも栗が割れてしまって、ホールの大きなものをあまり送れなかったのですが、
少しでも役立ててくれたら嬉しいなぁ。

◻︎栗ごはん

数週間追熟させた栗を使って栗ごはんを作りました！
栗は炊き込む前に熱湯で2〜3分下茹でをすると、
まるごと炊飯器炊きをしても、しっかりと火が入るそうです。

もっちりとした食感が好きなので、半分はもち米に。
炊き込みご飯の塩は、米3合に小さじ1！
覚えておいて、いろんな炊き込みご飯に応用しています！

炊き上がり。

大粒の栗がごろっと！そして栗の甘いこと！！！
栗ってこんなに美味しかったっけ！？と思わず笑みがこぼれます。

◻︎自家製モンブラン

最後に栗といえばのモンブラン。こちらも森岡先生のレシピです。

先生のレシピの素敵なところは、市販の栗加工品を使っていないところ。
須木栗だけのモンブラン。せっかくなら味わってみたかったんです。

蒸し栗を使ったペーストと栗の渋皮煮をブレンドすることで、
モカ色のモンブランクリームを作ります。

モンブラン特有の縄のような模様は、
モンブラン口金という、細かい穴が複数空いた口金を使うのですが、
クリームをしっかり漉しておかないと、口金に栗が詰まってしまって上手くいきません。

クリームをしっかり濾すことと。
口金から出たクリームを、絞りたい部分に垂らしながら絞るのがコツです。

とはいえ、私もあまり上手に絞れませんでしたが（笑）
モンブランも完成です！

中身にごろっと大粒の栗の渋皮煮が入っています。
栗本来の甘さと少しだけ加えているカスタードクリームが最高においしい！！

あー秋って幸せ！！
私頑張った！！という気分になりますよ（笑）

◼︎少し手間をかけて楽しむ秋の栗仕事。秋ならではのお料理やお菓子を楽しんで。

今の季節、見かけることが多くなった栗。
保存することでどんどん甘くなっていくので、
こんなに食べられないわーと思っても、少しずつ時間のある時に加工できるので大丈夫！

栗の渋皮煮や甘露煮などの加工品は手間はかかりますが、
出来上がった時の喜びはひとしおです。

栗はまさに秋ならではの味覚！
味わうだけで秋を満喫した気分になれます！

栗の本や記事は本当にたくさんの種類が出ているので、
まずは気になるものからトライしてみてください。
またお近くの方は、ぜひ宮崎県の須木栗もお見かけの際に試してみてくださいね！