スーパーに青々とした実山椒が並び始めると、「今年もこの季節が来たなぁ」と少しワクワクします。
実山椒は、下処理に少し手間がかかる食材。枝を外して、茹でて、水にさらして…。正直、パパッと完成する料理ではありません。

でも、この“ちまちました作業”が、私は結構好きなんです。
無心で枝を外していると、なんだか気持ちが落ち着いてきて、季節をちゃんと感じられる時間になるというか。「今年も初夏が来たなぁ」と台所でしみじみします。

実山椒の塩漬けは、一度作っておくと本当に便利。
炊きたてご飯に混ぜるだけでも美味しいですし、炒め物やパスタ、お肉料理にもよく合います。ピリッとした爽やかな香りが加わるだけで、いつもの料理がちょっと大人味になるんです。
私は毎年少し多めに作って、小分け冷凍しています。冷凍庫にあると、「あと一品どうしよう」という時にすごく助かります。
今回は、そんな季節の手仕事「実山椒の塩漬け」をご紹介します。

【実山椒の塩漬け】

〈材料〉
・実山椒…100g
・塩…10〜15g（実山椒の10〜15％）
【下準備】
①実山椒を枝から外します。

※小さい枝は少し残っていてもOKです◎

②たっぷりのお湯を沸かし、実山椒を6〜8分ほど茹でます。
手で潰した時に皮が破れるくらいが目安です。

③ザルにあげて水にさらします。
※30分〜数時間ほど。途中で味見をしながら、好みの痺れ加減で調整してください。

【漬け方】
①水気をしっかり拭き取ります。
②清潔な保存容器に実山椒と塩を入れて混ぜます。
③冷蔵庫で1日ほど置けば完成です。

【ポイント】
・水気をしっかり取ると長持ちします◎
・塩多めのほうが保存向き
・冷蔵で約1ヵ月、冷凍で約6ヵ月保存可能
・小分け冷凍がおすすめ！
実山椒は、「少し手間がかかるからこそ愛おしい食材」だなぁと毎年感じます。
忙しい毎日の中で、効率よくご飯を作ることも大切。
でも、たまには季節の香りを感じながら、ゆっくり台所に立つ時間も持ちたいものです。