2026.09.08
プロの「にらたま」はあえて一緒に炒めないのがコツ。卵ふわふわ＆にらシャキの裏技
ふわふわの卵とシャキシャキのにらがたまらない、ちょっと変わった炒め合わせない「にらたま」。いつものにらたまとはひと味違う食感で、卵の黄色とにらの緑が映える、見た目にも鮮やかなひと皿です。
『シャキシャキにら玉』のレシピ
材料（2人分）
卵……3個
にら……1束（約100g）
マヨネーズ……小さじ2
塩……ひとつまみ
サラダ油……小さじ2（卵用）
サラダ油……小さじ1（にら用）
しょうゆ……小さじ1
酒……小さじ1
作り方
（1）材料を切って混ぜ合わせる
にらは長さ5cmに切り、根元の堅い部分は縦半分に切る。ボールに卵を割り入れ、マヨネーズ、塩を加えて、卵を溶きほぐしながらよく混ぜ合わせる。
（2）フライパンで炒める
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、（1）の卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら器に取り出す。フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、にらを加えて中火で炒める。にらに油が回ったらしょうゆ、酒をふり入れ、さっと炒めて卵にのせる。
おいしく作るコツ
卵にマヨネーズを加えることでふっくらとした食感に仕上がり、こくも増します。
いつものにらたまとはひと味違う、ふわふわ＆シャキシャキの楽しい食感。卵とにら、それぞれのおいしさが引き立つ一品を、ぜひできたてで味わってみてくださいね。
教えてくれたのは…
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大島 菊枝
料理家
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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料理／大島菊枝 撮影／南雲保夫 スタイリング／阿部まゆこ 文／こうらえりこ
