すりおろしトマトが出汁がわりに⁉ 旬の夏野菜で 「トマトととうもろこしのカレーピラフ」

スーパーや商店街の店頭では、真っ赤なトマトやとれたてのとうもろこしなど旬の野菜が並び、夏はこれからが本番。

そこで、夏感あふれるピラフのレシピをご紹介！ トマトをすりおろしてお米といっしょに炊くことで、トマトがだしの役割を果たします。トマトの酸味と、とうもろこしの甘みがカレーのスパイシーな風味とあいまって、絶品！　ぜひ試してみてください。

材料（4人分）

米……2合（約360ml）
合いびき肉……100g
ウインナソーセージ……4本（約80g）
トマト（大）……1個（約200g）
とうもろこし……1/2本
ピーマン……2個
玉ねぎのみじん切り……1/2個分（約100g）
にんにくのみじん切り……小さじ2
カレー粉……小さじ1 と1/2

〈煮汁〉
ウスターソース……大さじ1/2
しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ2/3
こしょう……少々
水……1と1/4カップ

オリーブオイル

作り方

（１）材料の下ごしらえをする

米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。トマトはすりおろし、へたのまわりはみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、1cm四方に切る。とうもろこしは長さを半分に切り、縦に包丁を入れて身を削り取る。ソーセージは幅5mmに切る。ボールにトマトのすりおろしと煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。

（２）材料を炒めて、煮汁を加える

フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒める。ひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、米を加えて2分ほど炒める。カレー粉を加えて混ぜ、煮汁を加えて混ぜ合わせる。ピーマン、とうもろこし、ソーセージをのせる。

（３）煮て、仕上げる

煮立ったらふたをして2分ほど煮る。ごく弱火にして15分ほど煮る。火を止めて、ふたをしたまま10分ほど蒸らす。

（『オレンジページ』2019年7月2日号より）