火を止めてからの「酢」が決め手。さっぱり味が嬉しい『鶏だんごとなすのとろみ煮』

ふっくらジューシーな鶏だんごに、なすやパプリカの彩りを添えた夏の煮もの。

仕上げに酢を加えた煮汁は、ほどよい酸味が立ってさっぱり。

ご飯がすすむのに、あと味は軽やか。暑い日でもぺろりと食べられる、そんなひと皿です。

材料（2人分）

鶏ひき肉……200g
なす……2個（約160g）
赤パプリカ……1/2個（約100g）
玉ねぎ……1個（約150g）

〈A〉 　
片栗粉……大さじ1 　
塩……小さじ1/4

〈B〉　
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1 　
砂糖……大さじ1 　
しょうゆ……大さじ1 　
水……3/4カップ

〈水溶き片栗粉〉 　
片栗粉……大さじ1
水……大さじ1

サラダ油
酢

作り方

（1）下準備する

・なすはへたを切り、4つ割りにする。
・パプリカはへたと種を取って縦半分に切り、横に幅1cmに切る。
・玉ねぎは1/4個をみじん切りに、残りは縦に幅1cmに切る。
・鶏ひき肉、玉ねぎのみじん切りと〈A〉を練り混ぜ、6等分にして平たい円形に整える。

（2）加熱する

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、肉だんごを入れて両面を1分ずつ焼く。サラダ油大さじ1をたしてなす、パプリカ、玉ねぎを加え、3～4分炒める。〈B〉を加え、混ぜながら2～3分煮て、〈水溶き片栗粉〉の材料を混ぜて加え、とろみがついたら火を止める。酢大さじ1と1/2を加えて混ぜる。

おいしく作るコツ

酢は火を止めてから加えると酸味がとばず、ぐっと味がひきしまります。

ふっくら鶏だんごと夏野菜で、食卓がちょっと豊かに。
おいしく栄養がとれて頼れる一品。今日はちょっと元気がないな、という日にもおすすめですよ。

（『オレンジページ』2025年6月17日号より）