〈塩分0.1g〉でもちゃんとおいしい。減塩の強～い味方「基本の合わせだし」のとり方

塩を減らしても、がまんせずにおいしく食べたい。そんな願いに応えてくれるのが、香りとうまみがぎゅっと詰まった〈手作りだし〉です。

なんと、塩分は100mlでわずか0.1g。今回は、『基本の合わせだし』と、『1人分の少量だし』のとり方をご紹介。汁ものからおかずまで、塩分控えめでも驚くほどの満足感が味わえますよ。

うまみと香りが濃厚な基本だし。多めにとっておくと、汁ものからおかずまで万能に使えます。

材料（作りやすい分量）

かつお節……40g　
昆布……10g（15㎝×2枚）　
水……1.5リットル　

作り方

（1）昆布に汚れがある場合は、堅く絞ったぬれぶきんでさっと払う。鍋に水と昆布を入れ、昆布がもどるまで30分以上つける。

（2）（1）の鍋を弱火にかけて、沸騰直前で昆布を引き上げる。

（3）沸騰したらかつお節を加え、再び煮立ったら火を止める。

（4）ざるにあけてこし、絞らずにそのまま汁が落ちきるまでおく。

保存期間

冷蔵で2日、冬は3日。冷凍で2週間。

少量だけ必要なときに役立つ、簡単なだしのとり方を覚えておきましょう。

材料と作り方（作りやすい分量）

（1）ざるにかつお節5gを入れてボールに重ね、熱湯1カップに注ぐ。

（2）ふたをして2～3分おき、蒸らす。

（3）ざるごと引き上げる。

だしは製氷皿で冷凍保存を！

だしはできるだけ早く使うのが理想ですが、すぐに使いきれないときには保存を。
冷蔵なら香りがどばないように密閉容器に入れて。冷凍は製氷皿で凍らせてから保存袋に入れると、少量ずつ使えて便利です。

だしの香りとやさしいうまみがあれば、減塩ごはんも自然とおいしく。
冷凍保存もできるので、毎日の食事に手作りのひと工夫を添えてみてください。

（『オレンジページ』おとなの健康レシピ 高血圧の献立より​）