梨2個でプロの『梨のコンポート』シャリッとジューシー！コンポート液は簡単ジュレに
季節はすっかり秋めいて、果物の梨も旬真っ盛りですね。そのままでも充分おいしいけれど、コンポートにして、みずみずしさを堪能するのはいかがでしょうか。白ワインで香りをつけたコンポート液で煮ること15～20分。柔らかさのなかに、シャリッとした食感が残るのが、梨のコンポートならではの魅力。暑さがまだ残るこの時期のおやつに、冷たく冷やしてぜひおめし上がりください！
『梨のコンポート』のレシピ
材料（作りやすい分量）
梨……2個（約600g）
〈コンポート液〉
白ワイン……1カップ
水……1カップ
レモン（国産）の輪切り……1枚
好みでシナモンスティック……1/2本
砂糖……80g
作り方
（１）梨は6等分のくし形に切り、しんを除いて皮をむく。
（２）口径約20cmの鍋にコンポート液の材料を入れ、さっと混ぜて中火にかける。砂糖が溶けて煮立ったら弱火にし、（１）を重ならないように入れる。
（３）耐熱性のペーパータオル、またはオーブン用シート※をのせ、梨の上面にもコンポート液が回るようにする。15～20分煮て、梨に透明感が出たら火を止める。
※オーブン用シートを使う場合は、鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあける。
（４）（３）の粗熱が取れたら、清潔な保存容器に梨を並べて入れ、コンポート液を注ぎ、レモン、シナモンスティックをのせる。ふたをして冷蔵庫で冷やす。
保存期間の目安
冷蔵で約5日保存可能。
コンポート液は、ジュレにするのもおすすめ♪
コンポート液1カップは小鍋に入れてふつふつと煮立つまで温める。火を止め、粉ゼラチン5gをふり入れて混ぜ、溶けたら耐熱のボールなどに移す。粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫に1～3時間置いて冷やし固める。ジュレをスプーンでくずしてすくい、食べやすく切った梨のコンポートにのせれば、涼しげなデザートに。
ジューシーな梨のコンポートも、梨のおいしさが溶け出たコンポート液も、残さず堪能して！
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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料理・スタイリング／上田淳子 撮影／澤木央子 文／編集部・大橋智美
