【端午の節句】子供と作れる『簡単笹巻きずし』包み方のコツと酢飯、生姜の甘酢漬けも

5月5日は子どもの日。ちょっと特別な一品を食卓に並べてみませんか？

端午の節句の行事食・ちまきにちなんだ、笹の葉でくるっと包む「笹巻きずし」。具をのせて包む工程も楽しく、子どもといっしょに作るのにもぴったり。笹の香りがほんのり移って、さわやかな味わいに仕上がります。

材料（12個分）

〈具入り酢めし〉
酢めし※……1合分 　
しょうがの甘酢漬け※のせん切り……15g

〈具〉
あじの刺し身……4～8切れ 　
市販の煮あなご……1/2尾分 　
ゆでえび※……4尾

笹の葉……12枚
塩　
酢　
砂糖

※下記参照

作り方

（1）具と笹の葉を準備する

あじは塩小さじ2をふって10分おき、水洗いして水けを拭き取る。酢大さじ3、水大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜてさっとくぐらせる。あなごは3cm四方に切る。笹は水にさらして水けを拭き取る。

（2）笹の葉を巻き、酢めしと具を包む

具入り酢めしの材料を混ぜる。12等分し、平たいたわら形ににぎる。笹の葉1枚を表を上にして縦長に持ち、右辺の中央に合わせて下端を円すい状に巻く。酢めし1個と、具を1種類ずつそれぞれ1/4量入れ、笹の葉の両端を具と葉の間に差し込む。

POINT
笹の葉に軸がついている場合は、軸を上にして円すい状に巻き、軸を下まで通してひっぱり、形を整える。

材料（2合分※）

炊きたてのご飯……2合分（約660g）

〈合わせ酢〉
米酢……大さじ4 　
砂糖……小さじ2 　
塩……小さじ2/3

※1合分のときは材料を1/2量に、1と1/2合分のときは3/4量に、3合分のときは1.5倍量にする。

作り方

〈合わせ酢〉の材料をよく混ぜる。炊きたてのご飯をボール（または飯台）に入れ、合わせ酢をしゃもじを伝わせながらご飯に回しかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで粗熱を取る。堅く絞ったぬれぶきんをかけ、人肌程度までさます。

材料（作りやすい分量）

新しょうが……100g

〈漬け汁〉
酢……1/2カップ 　
砂糖……大さじ2 　
塩……小さじ1/4

作り方

漬け汁の材料をよく混ぜる。しょうがは皮つきのまま、繊維にそって薄切りにし、熱湯でさっとゆでる。取り出して水けをきり、清潔な保存容器に入れる。熱いうちに漬け汁を加えて、さます。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

材料（4尾分）

有頭えび（殻つき・車えび）……4尾※
塩

※えびはブラックタイガーを使っても。分量を増やす場合も、同様の作り方でOK。

作り方

えびは頭を取り、殻つきのまま竹串を腹側の殻と身の間に通す。鍋に湯1リットルを沸かし、塩大さじ2を加え、えびを入れて2分ほどゆでる。取り出して串を抜き、殻をむく。腹側に包丁で縦に切り込みを入れて開き、背わたを取る。

包んで楽しい、食べておいしい笹巻きずし。家族で過ごす時間の、思い出づくりにもぴったりです♪

（『オレンジページ』2018年12月17日号より）

教えてくれたのは…

しらいのりこ（ごはん同盟）シライノリコ

料理家

料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。

詳細はこちら