2026.04.23
鶏胸を【史上最高にしっとりジューシー】に！プロがこっそり教える温度とタイミングの技
お得な鶏むね肉だけど、焼くとどうしても堅くなったりパサつきがち……。そんな悩みに、ついに終止符を。火加減と焼くタイミングを少し意識するだけで、鶏むね肉も驚くほどしっとりやわらかに仕上がるんです。
コツはとてもシンプル！ 今回は、ジューシーさとやわらかさをキープする〈焼きメソッド〉をご紹介します。
＞＞下味術と組み合わせればさらにしっとり！鶏胸をしっとりさせる『究極の下味術』
鶏胸肉を柔らかく焼くワザ
➀ フライパンに油をひいたら、中火で30秒～1分ほど熱してから皮目を下にして鶏肉を入れて。油が冷たいと肉の水分が出やすく、熱すぎると肉が締まるので、少し温めてからがベストです。
② ひっくり返す目安は〈縁が5㎜ほど白くなったら〉。裏面は皮目より少し短い時間で火からおろし、しばらくおいて余熱で火を通せばジューシーさがキープできます！
普段の一枚がぐっとおいしくなる、一生モノの焼き方。仕上がりの違いを、ぜひ味わってみてくださいね。
教えてくれたのは…
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小田 真規子
料理家
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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料理／小田真規子 撮影／髙杉 純 スタイリング／深川あさり 文／池田なるみ
