【業スーの冷凍かき】がプロの味に。寿司屋直伝『カキフライ』をふっくら揚げる裏技

【其の一】
塩水につけて冷蔵庫で解凍すべし！

塩水で解凍することで縮みにくく、うまみや風味を逃がさず鮮度を保ったまま解凍できます。

【其の二】
片栗粉で洗うべし！

塩でもんでから粒子の細かい片栗粉でもんで洗うことで、汚れと臭みが取れふっくら仕上がります。

【其の三】
2つまとめて揚げるべし！

2粒のかきをまとめて揚げることで、食べごたえのあるジューシーなかきフライに。

野本流・冷凍かきで作る『かきフライ』のレシピ

材料（2人分）
かき（むき身・加熱用）……8個（約200g）
レモンのくし形切り……2切れ
キャベツのせん切り……適宜
塩……適宜
こしょう……少々
片栗粉……大さじ1
パン粉……適宜
揚げ油……適宜
好みでウスターソース

〈バッター液〉
溶き卵……1個
小麦粉……大さじ4

作り方

（1）
冷凍かきを、3%の塩水※につけて、冷蔵庫で1時間ほど解凍する。解凍後、ざるに上げる。
※塩水は水600mlに対して、塩大さじ1が目安

（2）
（1）のかきをボールに入れ、塩小さじ1/2をもみ込む。
片栗粉、水大さじ1を加えてさらにもみ込む。水でさっと洗い、ペーパータオルで水けをやさしく拭く。

（3）
ボールに溶き卵、小麦粉、水大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせてバッター液を作る。

（4）
かきにこしょうをまぶす。2個ずつまとめ、バッター液、パン粉の順にころもをつける。パン粉をつけたら、ぎゅっと握る。

（5）
揚げ鍋や深めのフライパンにサラダ油を高さ3～4cmくらいまで入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、（4）を入れる。
きつね色になったら強火にし、30秒ほど揚げる。
バットに上げて油をきり、2個ずつ皿に盛る。キャベツのせん切りとくし形に切ったレモンを添える。好みでウスターソースをかけていただく。

野本流【かきフライ】のでき上がり！
今回は2個まとめた食べごたえのあるかきフライにしてみました！　ふっくらサクサクのかきフライです。ぜひ作ってみてください！

谷中松寿司の旬ネタ
最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は、【あん肝】です。
松寿司のスペシャリテの1つでもある、あん肝。
今年も良品を仕入れております。豊洲市場で厳選されたものを仕入れ、ていねいに血管や筋を取り除いて煮ます。
つまみのときはすいかの奈良漬けを添えて、寿司のときはペーストにして手巻き風にしてお出ししています。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2026年2月27日（金）「はまぐりのお吸いもの」です。