ゆり根ってこんなに美味しいの……⁉シャキほく感＆ビジュも最高『ゆり根チーズご飯』

ゆり根は、私にとって大人の味。
母がゆり根好きだったこともあり、冬になると茶碗蒸しや天ぷらで食卓に登場していましたが、子どもの私はちょっと苦手……。

それが気づけば、ゆり根LOVE！
いつしか、大人の味に目覚めていたのです。

私が思うゆり根の魅力は、真っ白な美しい見た目とは裏腹に、根っこらしい力強さを秘めているところ。加熱すると、上品な甘みとともに、ほのかな苦みと土の香りがふわり。これぞ、大人の味！　なのです。

今回作ったゆり根ご飯は、米に酒を加えて普通に炊き、最後にゆり根を加えて塩をふり、ゆり根をさっと蒸すだけ。ざっくり混ぜていただくと、シャキシャキ感とほっくり感、甘みと苦みと香りがくるくると入り交じります。
最初に百合根を加えて炊けば、ほっくり、ねっとり食感になるので、そこはお好みで楽しみたいところです。

しみじみとゆり根のおいしさに浸りつつ、ワインを開栓。パルメザンチーズと白こしょうをふり、オリーブオイルひとたらし。さらにゆず皮を散らし、大人の味を満喫したのでした。

『ゆり根チーズご飯』のレシピ

材料（3〜4人分）

米……2合
ゆり根……2個（約150g）
料理酒……大さじ1
塩……適宜
パルメザンチーズ……適宜
オリーブオイル、好みで白こしょう、塩……各適宜

作り方

（1）
ゆり根は外側から１枚ずつはがす。

（2）
茶色い部分を包丁で取り除き、水洗いする（こうすることで、仕上がりが真っ白でキレイになります！）。

（3）
鍋に米、水400mL、酒を入れ、強火にかけ、しっかりと沸騰したらふたをして5分、弱火にして10分炊き、ゆり根を加えて塩ひとつまみをふる。さらに５分炊いたら火を止めて5分蒸らす。

※炊飯器で炊く場合は、最初からゆり根を入れてください。洗った米を炊飯器の内がまに入れ、酒を加え、水を２合の目盛りまで入れたらゆり根を加えて普通に炊き、炊き上がったら塩ひとつまみをふる。

（4）
炊き上がったらさっくりと混ぜ、パルメザンチーズをかけ、好みで白こしょう、塩をふり、オリーブオイルをかける。

余ったゆり根はおがくずに埋めて保存を

余ったゆり根は、洗わずに、おがくずの中に埋めた状態で冷蔵室に入れておけば１〜2カ月保存できます。洗ったらいたみやすくなるので早めに使いましょう。

操さんおすすめ、パパッともう一品
「柚子チーズ味で華やかに！」

たっぷりのパルメザンチーズとともに、ゆずの皮をかけるのもおすすめ。ゆり根の香りとも相性バッチリ。ワインに合います。

次回は「ほろほろブロッコリーの春巻き」です。お楽しみに！

PROFILE
藤岡操（ふじおか・みさお）

編集者、栄養士、フードコーディネーター。
釣り雑誌の編集部、フードカタログの編集部など、出版社勤務を経て独立。雑誌、書籍、WEB、広告の仕事に携わる。著書・編著書に『ごはんに化ける ズルイおつまみ』（二見書房）、『ワインに合うおうち×レシピ123』『ビールおつまみ123』『毎朝が楽しくなる！ 朝ごはん』『ご当地おつまみ人気レシピ』『一冊まるごとパクチー本』（すべてエイ出版社）などがある
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