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Vol.5 ハナコさんちの揚げものホムパに角田光代さんがやってきた！
揚げものの思い出や、コツなどの話を聞いているうちに、実際に揚げている様子を見たくなった角田さん。いざ、キッチンへ……。
ツレヅレハナコさん（以下 ハ）：今回は、揚げもののコースということで、ゼッポリーニ、揚げワンタンときまして、最後はメンチカツを揚げますね。ではキッチンへどうぞー！
角田光代さん（以下 角）：わー、ありがとうございます。作っているところを見ると、自分もまた揚げてみたくなります。使いにくい私の揚げ鍋を思い出すと悲しくなりますが（笑）。
ハ：ぜひ、この鍋を使ってみてほしいです（笑）。では、揚げていきますねー。
角：油に入れた時の、この音！ 最高ですよね。揚げものって本当に幸せな気持ちになります。メンチカツ、うれしいなぁ。
ハ：これは、シナモンを入れたメンチカツです。おいしいですよー。さ、揚がったかな……。
角：揚げ上がったのは、そこに置くんですね。これ、ふたを裏返しているんですか、すごい。便利ですね。
ハ：気づいてくださってありがとうございます。ペーパータオルでも油はきれるんですけどね、揚げ網にのせたほうが、蒸気がこもらずカリッと感が違うと思うんです！ だから、どうしても揚げ網もセットにしたかったんです。さあぜひ、揚げたてを召し上がってください。あとでソースもお持ちしますね。まだまだ揚げますから。
角：はい、いただきます！ でも、もうちょっと見ていたい……ハナコさん、ていねいに揚げかすを取り除いていますよね。どうしてですか？ やっぱりやったほうがいいですか？
ハ：揚げかすは、どんどん焦げてしまうので。黒いぽつぽつになって、ころもにくっついてしまうと、きれいな仕上がりにならないし、そこだけ苦くなってしまうし。だから、揚げている最中から、こまめに取り除くのがおすすめです。
角：なるほど。そういう細かなコツがわかると、さらにやってみたくなります。
ハ：ぜひぜひ！ さあ、全部揚がりましたので、テーブルに戻りましょう。
角：おおー、油をきっている状態のままテーブルに持っていくんですね。
ハ：はい。そのままテーブルに出せるようなデザインにこだわりました。油をきってからお皿に盛りかえなくてOK！ 揚げたてを食べることこそ、おうち揚げものの醍醐味！ さあ、どうぞー。
（つづく）
＼ハナコさんちの揚げものホムパレシピ／
ツレヅレハナコさん
旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。雑誌や書籍、WEB、料理講座などで活躍中。週に2～3日は家で揚げものを作るほどの揚げものLOVERで、初心者でも失敗しない揚げ方に定評がある。著書に『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）、『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）など。
角田光代さん
1990（平成2）年「幸福な遊戯」で海燕新人文学賞を受賞しデビュー。2005 年『対岸の彼女』で直木賞、2007 年『八日目の蟬』で中央公論文芸賞、2014 年『私のなかの彼女』で河合隼雄物語賞ほか、多くの賞を受賞。源氏物語の現代語訳という大仕事を経て、５年ぶりに長編『タラント』（中央公論新社）を出版。
撮影／伊藤徹也 文／晴山香織
