ほろ苦すっぱい、夏のご自愛常備菜『ゴーヤーのピクルス』さっとゆでて漬けるだけ
夏になると、毎年作るのが「ゴーヤーのピクルス」。
ゴーヤーをスライスしてサッとゆでて苦みを抜いたら、ひと煮立ちさせたピクルス液に浸すだけ。ピクルス液をさましながらゴーヤーに味をしみこませていくので、冷えたら完成です。
ゴーヤーのほどよい苦み、ちょうどいい酸味。甘みはかくし味程度なのでほとんど感じません。食べると体がスッキリ！ 疲れが癒やされるすこやかな味です。
完成したゴーヤーのピクルスは、まずは塩豚のお供に。
こんがり焼いた塩豚にゴーヤーのピクルスを1〜2枚のせ、お好みでマスタードを少し添えていただくと絶品！ こってりバラ肉の塩豚がさっぱりさわやかな一品に早変わり。ビールをグビッといただきつつ、ぺロリと平らげました。
ほろ苦くて酸っぱい夏の味。
元気に夏を乗り切るための、ご自愛ピクルスです。
『ゴーヤーのピクルス』のレシピ
材料（作りやすい分量）
ゴーヤー……1本（約280g）
〈A〉
にんにく……1かけ（薄切り）
赤唐辛子……1本（種を除き、半分に切る）
黒粒こしょう……10粒（包丁でかるく刻む）
塩……小さじ2
砂糖……小さじ1
酢……150ml
水……250ml
作り方
（1）
ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたを除き、横に幅5mmに切る。
（2）
ゴーヤーを沸騰した湯で30秒ほどゆで、ざるに上げてしっかりと水けをきる。
（3）
小鍋にAを入れ、しっかりと沸騰させたら火を止め、そのまま粗熱を取る。清潔なびんや保存容器にゴーヤーを入れてAを注ぎ入れ、さめたらふたをして冷蔵保存する。
保存期間：冷蔵で約1カ月
操さんおすすめ、パパッともう一品
「焼いたお肉やウインナーに添えるとさっぱり！」
焼いた塩豚とゴーヤーのピクルスの組み合わせは最高！ ほかにも、ウインナやカレーに添えたり、ゆで豚といっしょにそうめんにのっけたり、ツナといっしょにサンドイッチにしたり。疲れたとき、口をさっぱりさせたいときにおすすめです。
次回は「ししとうのチヂミ」です。お楽しみに！
PROFILE
藤岡操（ふじおか・みさお）
編集者、栄養士、フードコーディネーター。
釣り雑誌の編集部、フードカタログの編集部など、出版社勤務を経て独立。雑誌、書籍、WEB、広告の仕事に携わる。著書・編著書に『ごはんに化ける ズルイおつまみ』（二見書房）、『ワインに合うおうち×レシピ123』『ビールおつまみ123』『毎朝が楽しくなる！ 朝ごはん』『ご当地おつまみ人気レシピ』『一冊まるごとパクチー本』（すべてエイ出版社）などがある
X：https://x.com/fujiokamisao
Instagram：https://www.instagram.com/misao_fujioka/
料理・写真・文・イラスト／藤岡操
