旬のきほん 野菜 春の食材 2020.2.17 木の芽 3月〜4月にとれる、山椒の新芽。すがすがしく爽快な香りと鮮やかな緑色で、たけのこ料理をはじめ、煮魚、汁もの、あえものなどのメニューを春らしく彩る。使う直前に手のひらでたたいたり、刻んだりすると、より強く香りが出る。 選び方 水分を含んでつやがあり、小ぶりのものがよい。大きめのものは生長が進み、堅くなって香りが弱くなる。 保存法 湿らせたペーパータオルの間にはさみ、形がくずれないように保存容器に入れ、冷蔵庫へ。5日ほど日もちする。 前の記事 水菜 旬のきほん 野菜 記事をシェアする
