
スパイス&ハーブマスター
山田かず美さん

重厚感のある甘い香りのクローブは、開花する直前のつぼみを乾燥させたスパイス。肉料理、フルーツやドリンクとも相性抜群。くぎのような形で、食材に刺して加熱します。刺激的なので、食べる前に取り除いて。
ホールのクローブは、開花直前のつぼみを乾燥させたもの。フランス語(clou/クルウ)でも中国語(丁香)でも名前の由来になっているように、「釘」の形をしています。その形を生かして、肉のほか、玉ねぎやにんじんなどに十文字の切り込みを入れて刺して煮込むのもポピュラーな使い方。ポトフ、ビーフシチュー、角煮、焼きりんごやホットワインにも。
10g 259円(税込み)
料理/重信初江 撮影/鈴木泰介 スタイリング/澤入美佳 取材・文/高丸昌子 熱量・塩分計算/五戸美香(スタジオナッツ)