こんにちは！ 谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回紹介するのは「鯛めし」のレシピ！みなさん、「鯛めし」なんてむずかしそう……と思ってませんか？ご安心を。今回は、鯛の切り身を使って炊飯器で作るので、とっても簡単です！本格的な味に仕上げるためのコツもご紹介しますよ。では、さっそく作っていきまーす‼ 【其の一】鯛の骨を入れて炊飯するべし！ ふだんなら捨ててしまうところを大活用！ 鯛の骨からおいしい〈だし〉が出るんです。 【其の二】鯛は焼いてから混ぜるべし！ 鯛の身は炊き込まず、焼いて身をほぐし、炊き上がりに混ぜ込みます。ふっくらおいしい鯛めしにするための、大事なポイント！ 野本流『鯛めし』のレシピ 材料（2〜3人分） 鯛の切り身（骨つき）……2切れ（約260g）米……2合（360ml）水……適宜 しょうがのせん切り……1かけ分ねぎの青い部分……1本分 Aしょうゆ……大さじ1日本酒……大さじ2塩……小さじ1/2（切り身の重さの1%の量）塩……適宜木の芽なければ万能ねぎの小口切り……適宜 作り方 （1）鯛はペーパータオルで水けをしっかりと拭く。 （2）塩をふり、約1分予熱した魚焼きグリルで火が通るまで焼く。・両面焼きグリル：8分が目安・片面焼きグリル：3〜4分焼き、裏返して4〜5分が目安 （3）鯛は骨と身に分ける。 （4）米はといでざるに上げ、水けをきる。炊飯器の内がまに入れてAを加える。 （5）水を2合の目盛りまで加えたらかるく混ぜる。しょうが、鯛の骨、ねぎの青い部分を順に加えて炊飯する。【POINT】この順で加えることで、炊き上がりに骨とねぎを取り出しやすくなります。 （6）炊き上がったら、ねぎ、骨を取り出す。鯛の身を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、木の芽をのせる。
『鯛めし』のでき上がり！鯛のだしで炊き上げたご飯はうまみがたっぷり。しょうがの食感と風味がアクセントです。ぜひ、いまが旬のおいしい鯛で作ってみてください！ 谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介！ 今回は『真鯛』です。 鯛の旬は春と秋。春の鯛は桜鯛とも呼ばれます。新鮮な鯛を神経じめしてもらい、数日ねかせます。塩でしめてにぎり、仕上げにすだちを少しかけると、鯛の甘みが引き立ちます。さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！次回の更新は4/12（金）。新生活のお弁当にも大活躍『至高のツナマヨ』のレシピを紹介します。 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube：野本やすゆきチャンネルInstagram：nomotobase谷中松寿司：yanakamatsusushi
谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介！ 今回は『真鯛』です。 鯛の旬は春と秋。春の鯛は桜鯛とも呼ばれます。新鮮な鯛を神経じめしてもらい、数日ねかせます。塩でしめてにぎり、仕上げにすだちを少しかけると、鯛の甘みが引き立ちます。さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！次回の更新は4/12（金）。新生活のお弁当にも大活躍『至高のツナマヨ』のレシピを紹介します。 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube：野本やすゆきチャンネルInstagram：nomotobase谷中松寿司：yanakamatsusushi
記事検索
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
