2月〜3月になると必ずいただくのが、たらの芽とふきのとう。「絶対に食べ逃してはいけない！」という、貪欲スイッチが入ります。
それなのに、今年は正直出遅れました。3月に入って雪が降ったりしたせいで完全に油断。気づけばふきのとうもたらの芽もやや終盤に……！
大あわてで、いつもの山菜オイル漬けを仕込みました。たらの芽とふきのとうを、さっとゆでれば、あのほろ苦い香りがふわ〜。水けを絞って塩をまぶし、オリーブオイルに漬けたら完成。春〜！ という空気に包まれながらの作業も至福のひとときです。
まずは、山菜の香りが溶け出したオイルを使ってパスタに。次はご飯にのっけて、その次はポテサラ、ゆでたお肉に、オイルを使って目玉焼きやスクランブルドエッグに……。短い旬をオイルに閉じこめて、少しずついただくのが私の春のひそかな楽しみです。
『たらの芽・ふきのとうのオイル漬け』のレシピ
材料（作りやすい分量）
たらの芽またはふきのとう※……100g（10〜13個）
塩……小さじ1/4
オリーブオイル……適宜
※たらの芽とふきのとうをミックスして作るのもおすすめ。合計で200g使用した場合、塩は小さじ1/2にすればOKです。
作り方
たらの芽
ふきのとう
（1）たらの芽は下部の堅い部分を包丁でむく。ふきのとうは茶色くなった葉は取り除き、縦に2～4等分に切る。
たらの芽
ふきのとう
（2）鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加え、（1）を1分ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞る。
たらの芽
ふきのとう
（3）ボールなどに入れて塩を全体にまぶし、清潔な保存容器に入れる。全体がつかるまでオリーブオイルを注ぎ入れる。
保存期間
冷蔵で約3週間
操さんおすすめアレンジ
「オイルも使って山菜パスタに」
ゆでたてのパスタにオイル漬けのオイル、塩少々をあえて、たらの芽やふきのとうをのせて。そこにたっぷりのパルメザンチーズ、黒こしょうをふれば、春の香りの山菜パスタに。
炊き立てのご飯にのせて、少ししょうゆをたらしていただくのもおすすめ。オイルだけでおかわりできるくらい、最高です！
次回は「たけのこ肉飯」です。お楽しみに！
記事検索
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
