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季節の変わり目は〈大豆パワー〉で体リセット！『鶏と大豆のトマト煮』のレシピ【作り置きにも】

2023.11.14

体調を崩しやすい季節の変わり目に、意識してとってほしいのが、「たんぱく質」です。筋肉の主成分であるたんぱく質は、免疫力アップに欠かせない栄養素。今回は、大豆と鶏肉、ダブルのたんぱく質がとれる簡単トマト煮をご紹介します！

とくに大豆には、抗酸化作用を持つ「大豆サポニン」、ホルモンバランスを整える「大豆イソフラボン」、善玉菌のエサとなる「オリゴ糖」など、不調に傾きがちな体をリセットしてくれる成分がいっぱい。

栄養満点＆あつあつのトマト煮で、季節の変わり目を元気に乗り切りましょう！

『鶏と大豆のトマト煮』のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉……1枚（約250g）
大豆の水煮……120g
玉ねぎの粗いみじん切り……1/2個分（約100g）
にんにくのみじん切り……1かけ分

〈スープ〉
ホールトマト缶詰（400g入り）……1缶
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
あればタイム……3～4本
水……3/4カップ

塩
こしょう
小麦粉
オリーブオイル

（1）材料の下ごしらえをする
大豆は水けがあればきる。鶏肉は余分な脂肪を取り除いて大きめの一口大に切り、塩ひとつまみとこしょう少々をふって、小麦粉大さじ1/2を茶こしを通してふる。

（2）フライパンで鶏肉を焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、すきまににんにくを加えて炒める。香りが立ったら鶏肉を端に寄せ、あいているところに玉ねぎを加えてしんなりとするまで3分ほど炒める。全体を大きく混ぜ、2分ほど炒め合わせる。

（3）スープの材料を加えて煮る
大豆、スープの材料を加え、木べらでトマトをつぶしながら混ぜる。ときどき混ぜながら、弱めの中火で12 ～13分煮る。仕上げにオリーブオイル大さじ1/2をふる。

トマト煮は、パスタにからめたり、パンにのせてピザトーストにしたりと、アレンジも自在。多めに作って保存しておくことをおすすめします！

（『【オレンジページ大人気付録シリーズ】タイプ別に「不腸」を解消！　やせる腸活レシピ』より）

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料理／市瀬悦子　撮影／鈴木泰介　スタイリング／深川あさり　文／太田順子