蒸したてほかほかのシュウマイは格別!
手作りのシュウマイってこんなにジューシーだったの⁉ と驚くほど!
ジューシーに仕上げるコツは、なるべくひき肉を冷たくキープして作ること。
練る直前に冷蔵庫から出し、手の熱で脂が溶けないよう、手早く包みましょう。
フライパンで蒸し焼きにするから、手軽に作れて、後片づけも簡単です。
『シュウマイ(焼売)』のレシピ
材料(2人分・18個)
豚ひき肉……250ɡ
玉ねぎのみじん切り……1/4個分(約50ɡ)
シュウマイの皮……18枚
レタス……1/4個
〈下味〉
砂糖……大さじ1/2
片栗粉……大さじ1
溶き卵……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
オイスターソース……大さじ1/2
ごま油……大さじ1/2
小麦粉
好みで酢
しょうゆ
練り辛子
作り方
(1)玉ねぎに小麦粉をまぶす小さな器に玉ねぎのみじん切り、小麦粉大さじ1/2を入れ、スプーンで全体をざっと混ぜ合わせる。レタスは一口大にちぎってフライパンに敷きつめ、上から手で押さえてなじませる。
(2) ひき肉を手でよく練るひき肉をボールに入れ、こぶしで肉の粒をたたきのばしてから、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
〈POINT〉
ひき肉は練る直前に冷蔵庫から出して。脂が溶けないように、手早くしっかり練り混ぜます。
(3)ひき肉に調味料と玉ねぎを加えるひき肉に下味の材料を加えて混ぜ、(1)の玉ねぎを加えてざっと混ぜ合わせてたねを作る。
〈POINT〉
調味料と玉ねぎは全体に混ぜ合わせるだけでOK。ここでは練り混ぜないのがコツ。
(4)たねをシュウマイの皮で包む
たねの量を小さなスプーンにとる。シュウマイの皮1 枚を手のひらにのせ、中央にスプーンをのせてそのまま手を返し、皮で肉を包み込みながらスプーンを抜き取る。

(5)シュウマイの形を整え、レタスの上に並べる
肉が上になるように皮を持ち替え、スプーンで肉の表面をさっと整える。レタスの上にのせ、残りも同様に包んでのせる。

(6)シュウマイを蒸す
(5)のフライパンを中火にかける。1分ほどしたら水大さじ3を注いでふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。器にレタスごと盛り、好みで酢、しょうゆ、辛子各適宜をつけていただく。

レタスにシュウマイのうまみがしみ込んで美味! レタスのかわりに、キャベツや白菜を敷いてもおいしいですよ♪
(『オレンジページ』2017年10月17日号より)
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