にんにくがきいたみそベースのたれで、ご飯がすすむこちらの鶏チャーシュウ。「鶏胸肉だと、パサついちゃうのでは？」という心配は無用！ 鶏胸肉をしっとり＆柔らかに仕上がるコツ満載、絶対覚えておきたいレシピです。
１つめのコツは、肉をたたいて繊維を断ち切ること。鶏胸肉はよく見ると繊維が流れています。こぶしで思い切りたたいてこの繊維をこわせば、口の中でほどけるような柔らか食感に♪
２つめのコツはマヨと塩を合わせた〈マヨ下味〉！ マヨネーズを鶏胸肉にもみ込むと、酸と油分の効果で魔法のようにしっとりします。
では、さっそくレシピをご覧ください～。
『みそマヨ鶏チャーシュウ』のレシピ
材料（２～３人分）
鶏胸肉……2枚（約400ɡ）
〈マヨ下味〉マヨネーズ……大さじ2
塩……小さじ1/2
〈A〉砂糖……大さじ1
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
みそ……大さじ1
にんにくのすりおろし……1かけ分
水……大さじ2
ねぎの青い部分、白い部分……各4㎝
下準備 ・ねぎは縦に1本切り目を入れ、白い部分はしんを、青い部分はぬめりを取り除く。開いて縦にせん切りにしてから水にさらし、水けをきる。
作り方
（１）鶏胸肉にラップをかぶせ、1枚につき10回、身の厚い部分を中心にこぶしでたたく。ボールに入れ、マヨ下味の材料を加え、全体になじむまでもみ込み、室温に10分ほど置く。Aを混ぜる。
（２）フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、中火にかけて30秒ほど温める。中火のまま5 ～6分焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、3分ほど焼く。一度火を止め、余分な油を拭く。
（３）Aを加え、鶏肉にからませながら中火で２～３分、汁けが少なくなるまでからめる。取り出して5分ほどおき、食べやすく切る。器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、ねぎを添える。
マヨネーズをプラスすることで、つやも出てまろやかな味わいになるので、がっつり食べたいときにもぴったり！ 今日の晩ごはんにぜひお試しください♪
（
『見直した！ ほれ直した！ 日本一の鶏むねレシピ50 オレンジページ 付録だけ！』より）
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