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【鶏胸肉で】劇的しっとりのワザ満載！『みそマヨ鶏チャーシュウ』のレシピ

2023.07.21

にんにくがきいたみそベースのたれで、ご飯がすすむこちらの鶏チャーシュウ。「鶏胸肉だと、パサついちゃうのでは？」という心配は無用！　鶏胸肉をしっとり＆柔らかに仕上がるコツ満載、絶対覚えておきたいレシピです。

１つめのコツは、肉をたたいて繊維を断ち切ること。鶏胸肉はよく見ると繊維が流れています。こぶしで思い切りたたいてこの繊維をこわせば、口の中でほどけるような柔らか食感に♪

２つめのコツはマヨと塩を合わせた〈マヨ下味〉！　マヨネーズを鶏胸肉にもみ込むと、酸と油分の効果で魔法のようにしっとりします。

では、さっそくレシピをご覧ください～。

『みそマヨ鶏チャーシュウ』のレシピ

材料（２～３人分）

鶏胸肉……2枚（約400ɡ）

〈マヨ下味〉
マヨネーズ……大さじ2
塩……小さじ1/2

〈A〉
砂糖……大さじ1
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
みそ……大さじ1
にんにくのすりおろし……1かけ分
水……大さじ2

ねぎの青い部分、白い部分……各4㎝

下準備
・ねぎは縦に1本切り目を入れ、白い部分はしんを、青い部分はぬめりを取り除く。開いて縦にせん切りにしてから水にさらし、水けをきる。

作り方

（１）鶏胸肉にラップをかぶせ、1枚につき10回、身の厚い部分を中心にこぶしでたたく。ボールに入れ、マヨ下味の材料を加え、全体になじむまでもみ込み、室温に10分ほど置く。Aを混ぜる。

（２）フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、中火にかけて30秒ほど温める。中火のまま5 ～6分焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、3分ほど焼く。一度火を止め、余分な油を拭く。

（３）Aを加え、鶏肉にからませながら中火で２～３分、汁けが少なくなるまでからめる。取り出して5分ほどおき、食べやすく切る。器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、ねぎを添える。

マヨネーズをプラスすることで、つやも出てまろやかな味わいになるので、がっつり食べたいときにもぴったり！　今日の晩ごはんにぜひお試しください♪

（『見直した！ほれ直した！日本一の鶏むねレシピ50 オレンジページ　付録だけ！』より）

料理／小田真規子　撮影／鈴木泰介　スタイリング／佐々木カナコ　文／狩野厚子