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2023.05.31
（１）さばは皮目を上にして熱湯を回しかける。口径20㎝の鍋に煮汁、しょうが、ごぼう、さばを 皮目を上にして入れ、中火にかける。
（２）煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、10分煮る。
（３）さば、ごぼうを器に盛り、煮汁をさらに3分煮つめる。
（４）さばとごぼうに煮汁適宜をかけ、しらがねぎをのせる。料理／吉岡英尋 撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリング／大畑純子 文／狩野厚子
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