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肉が柔らかうまい！『玉ねぎだれのしっとり豚しゃぶサラダ』のレシピ【ゆでるコツあり】

2023.05.04

さっとゆでるだけでOKの豚しゃぶ肉は、サラダ仕立てにして、食べごたえのある一皿にするのがおすすめ。肉のうまみと相まって、野菜もたっぷり食べられるのがポイントです。

しっとり柔らかくゆでた豚肉に風味満点の玉ねぎだれと合わせた、とっておきのレシピをご紹介します。

『玉ねぎだれの豚しゃぶサラダ』のレシピ

材料（2人分）

豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……200g
大根……70g
貝割れ菜……1/2パック（約30g）
ナンプラー……小さじ1

〈玉ねぎだれ※〉
玉ねぎのすりおろし……1/2個分
しょうゆ……1/3カップ
酢……1/3カップ

※作りやすい分量です。残りはドレッシングとして活用してください。

作り方

（1）
貝割れ菜は根元を切る。大根は皮をむいて縦にせん切りにする。

（2）
鍋に80℃の湯（鍋底に小さい泡が出てきて浮かび上がりはじめるくらい。熱湯でゆでると脂が溶け出て堅くなってしまうので、80℃がベスト）を沸かす。豚肉を広げてさっと湯にくぐらせ、色が変わったらざるに取り出して水けをきる。ボールに入れ、熱いうちにナンプラーを回しかけ、よくなじませて粗熱を取る。

（3）
玉ねぎだれの材料を混ぜる。豚肉のボールに、大根、貝割れ菜を加えて混ぜ、器に盛る。玉ねぎだれ適宜をかける。

豚肉はゆでたあと、冷水にとらずに、ざるに上げるのが柔らかく仕上げるコツ。また、豚肉が熱いうちにナンプラーをからめると、味に奥行きが出ますよ。

さっぱり味の玉ねぎだれ×ナンプラーのエスニックテイストは、これからの季節にぴったりです！　ぜひお試しください。　

（【オレンジページ大人気付録シリーズ】ごはんに合う＜和サラダ＞の本より）

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料理／枝元なほみ　撮影／キッチンミノル　スタイリング／しのざきたかこ　文／singt