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【食卓春めく♪】「菜の花」のシンプル副菜レシピ3選【ソテー・さっと煮・スープ】

2023.02.24

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「菜の花」の副菜3選を写真でチェック！

「菜の花」が店頭に並ぶ季節になりました！
今回は春の訪れを感じる菜の花の副菜メニュー3品をご紹介。
どれもシンプルな味つけ、作り方で、旬の素材の味を堪能できます♪

「菜の花」とは

独特のほろ苦さを持つ春野菜。抗酸化作用の強いビタミンC・E、β-カロテンを多く含み、美肌や免疫力アップに働きます。つぼみが堅く締まったものがおすすめです。


『菜の花の辛子煮』のレシピ

辛子は仕上げに加え、香りと辛みを残します。

材料（2人分）

菜の花……1束（約200g）
だし汁……1カップ
しょうゆ
みりん
塩
練り辛子

作り方

（1）菜の花は長さ4cmに切る。
（2）鍋にだし汁、しょうゆ、みりん各小さじ1、塩少々を入れて中火で煮立て、菜の花を茎、葉の順に重ね入れる。ふたをして強火にし、1分ほど蒸し煮にしてさっと混ぜる。練り辛子小さじ1/2を加えてひと混ぜし、火を止める。


『菜の花ソテー』のレシピ

塩、こしょうだけのシンプル味。どんな主菜にもよく合う一品。

材料（2人分）

菜の花……1束（約200g）
オリーブオイル
塩
粗びき黒こしょう

作り方

（1）菜の花は根元を5mmほど切り落とす。
（2）フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、菜の花を入れる。塩小さじ1/4、水1/4カップを加えてさっと混ぜ、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、1分ほど焼いて器に盛り、オリーブオイル、粗びき黒こしょう各少々をふる。


『菜の花のかきたまスープ』

ごま油の香りがふわりと広がる中華風スープ。

材料（2人分）

菜の花……1/2束（約100g）
卵……1個
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
塩
こしょう
ごま油

作り方

（1）菜の花は幅1cmに切る。卵は溶きほぐす。
（2）鍋に水2カップ、鶏ガラスープの素、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて中火にかけ、煮立ったら菜の花を加えて1分ほど煮る。溶き卵を回し入れ、ふんわりと固まったら器に盛り、ごま油少々をふる。


（『オレンジページ』2023年3月2日号より）


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料理／高山かづえ　撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリング／久保百合子　文／編集部・渥美

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