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クリーミーさが段違い！『濃厚ホワイトソース』のレシピ【マカロニグラタンに】

2023.02.08

『濃厚ホワイトソース』で絶品グラタン

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＞＞『濃厚ホワイトソース』の作り方を画像でチェック

みんな大好きあつあつとろ～りグラタン。手作りならではの特別感を出すなら、こだわりたいのはホワイトソースです！
ソース自体のおいしさを極めた『濃厚ホワイトソース』の作り方を伝授します♪

『濃厚ホワイトソース』のレシピ

濃厚ホワイトソース

材料（作りやすい分量）

バター……55g
小麦粉……40g
牛乳※……3カップ
生クリーム……1カップ
塩……小さじ3/4
こしょう……少々

※牛乳は冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。

作り方

（1）
バターを火にかける
口径20cmの鍋に、バター40gを弱めの中火で熱する。バターが溶けてきたら、小麦粉をふり入れ、木べらで絶えず混ぜながら炒める。

（2）
さらっとするまで2～3分炒める
粉っぽさがなくなり、さらっとするまで2～3分炒めたら、牛乳、生クリームを一度に加える。

（3）
泡立て器で絶えず混ぜながら煮る
強火にし、泡立て器で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで3分ほど煮る。中火にして塩、こしょうを加えてさっと混ぜ、1～2分煮る。

（4）
追いバター
火を止めてバター15gを加えて混ぜる。

ポイント：冷凍で1カ月保存可能


冷凍庫で保存可能ソースは冷凍可能。粗熱を取って冷凍できるファスナーつき保存袋に1/2量（約380g）を入れて平らにし、冷凍庫へ。食べるときは、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、小鍋に割り入れます。中火にかけ、様子を見ながら水を大さじ1ずつ加え、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮てから使って。

「こってりの素」生クリームとバターをどんどん入れた濃厚ソースは、クリーミーさが段違い。加熱後の「追いバター」でこくと香りがさらに引き立ちます。とろーっとゆるめのソースだから、濃厚でも重くなりにくいのが魅力です。

このリッチな濃厚ソースと相性ばっちりなのが、マカロニグラタン！
王道のチキングラタンにしてもよし……。
王道のチキンマッシュルームグラタン

子どもにも大人にも人気のえびとしめじのグラタンにするもよし！
えびとしめじのグラタン

鮭とほうれん草なんて組み合わせもたまりませんね～～。
鮭とほうれん草のグラタン

濃厚ソースでちょっと特別なグラタン、ぜひ作ってみてくださいね～～。

（『オレンジページ』2018年2月17日号より）

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料理／高山かづえ　撮影／福尾美雪　 スタイリング／しのざきたかこ　文／編集部･小林、鈴木

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