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カリッを目指して編集部員がお試し！から揚げの粉は小麦粉／片栗粉なにが正解？【から揚げ偏愛編集者の研究２】

2022.12.25

から揚げころもは何が正解?!

コンビニやスーパーのから揚げの食べ比べが趣味の『オレンジページ』編集部・ガッキーです。

から揚げは、ころもがカリッとしているのが好きです。カリッとしているからこそ、鶏肉や肉汁とのコントラストが出て、口に入れたときの幸福感がMAXになると感じています。

卵を使ったころものから揚げはほとんど作らないのですが、小麦粉だけだったり、片栗粉だけだったり、小麦粉と片栗粉を混ぜたりと、粉のころもは毎回テキトーに作っています。テキトーだから、カリッ感が足りないことも多々……（汗）。そこで今回、ころもの粉は１種類でもいいのか、混ぜたほうがいいのか、検証してみることにしました。

＞＞前回の研究結果
おうちから揚げの「ベスト鶏肉サイズ」見つけました！【から揚げ偏愛編集者の研究１】

粉の組み合わせを変えて揚げてみた

検証方法

５～６cm四方に切って下味をつけた鶏もも肉に、①小麦粉だけ、②片栗粉だけ、③小麦粉×片栗粉をまぶして揚げてみました。
粉はの分量はそれぞれ同じ（鶏もも肉１枚〈約300ｇ〉に対し、粉大さじ６）で、揚げる温度と時間は統一しました。

①小麦粉だけ

これは残念！　ころもがべちゃっとしていて、肉が一体化しちゃってる～（涙）。なんだかオイリーで、おいしくない。

②片栗粉だけ

カリッと感は上々！　でも肉とのすき間、これなぁに？　口の中でははがれ、肉ところも、別々に食べているようです……。

③小麦粉×片栗粉

ころものカリッと感もしっかりありつつ、肉との一体感も抜群！　うん、これこれ、これがよさそうです。

今まで、面倒なときは粉１種類を適当にまぶして揚げることもありましたが、１種類より２種類を混ぜてまぶしたほうがよいことが分かりました。ガリガリ感を増やすなら、片栗粉多め、少ししっとしさせるなら小麦粉多めの配合にしてもよさそうです。

私は最近、片栗粉と米粉の組み合わせで作っていますが、米粉の効果？でザクっと感が増し、ころもの存在感が際立つようになりました。から揚げを作る際は、ぜひ粉２種類で作ってみてくださいね！

（『オレンジページ』2022年12月2日号より）

撮影／那由太　イラスト／Ricco.　文／編集部・稲垣