から揚げが好きすぎて、週５日、何かしらのから揚げを食べている、オレンジページ編集部のガッキーです。家で揚げることも多く、油の処理がいちばんの悩みです。
そんな私がいつも
から揚げを作る際、最初に思うのは「この鶏肉、どのサイズに切るのがいいのかなぁ？」です。
「から揚げ用の鶏肉」はスーパーによってサイズがまちまちで、いちばん利用しているスーパーのものはとっても大きいんです（７～８cm四方あります）。そうかと思うと、あるスーパーでは４cm四方に切られていて、なんだかものたりないなぁ……と感じることも。
また、最近はうちの２歳児がから揚げを食べるようになり、子ども用に……と小さく切って揚げてみたのです。すると、あんまりおいしくなかったのか全然食べず、大人用の大きなものに手をのばし、一所懸命ほおばっていました。
そこで今回、
おいしいから揚げのための、鶏肉のベストサイズを探すべく、いろんなサイズに切って揚げて食べ比べてみました！
鶏肉をいろんなサイズに切ってみた
①７～８cm四方
鶏もも肉１枚分（約300ｇ）を６～８等分に切ったくらい。結構大きい。
②５～６cm四方
ふた口サイズ。市販のから揚げはこれくらいのイメージ。
③2.5～３cm四方
子ども用にと思って切ったサイズがこちら。わりと小さいので、切るのが面倒でした……。
サイズ別に揚げてみた
上記３つのサイズで、同じ下味、ころも、揚げ温度、揚げ時間で揚げてみました！ すると……
①７～８cm四方
ジューシーだけど、たくさんは食べられませんでした。肉々しさが増し、肉を食べた感はすごく得られたのですが、もっところものカリカリ感を楽しみたいし、肉感はここまでいらないなぁという印象でした。
②５～６cm四方
６cm寄りの大きめが、食感、肉汁、満足度的に100点満点～。ちゃんと肉のおいしさがあり、ころもとのバランスもベスト。なかでも、小さいものより大きいもの（６cm四方）がおいしかったです。
③2.5～３cm四方
ちょっと堅いし、肉汁はいなくなりました……。小さいから揚げって、肉感が少なくて満足感がなく、ころもを食べている印象でした。
今回、いろんなサイズに切って食べ比べてみて、
私は「から揚げの鶏肉は約６cm四方に切ろう！」と決めました。から揚げ用の鶏肉を買うときも、５cm以下のものの場合は鶏もも肉１枚を買って自分で切ったほうがいいかなと思っています。
こんなニッチなから揚げの研究を『オレンジページ本誌』でちょこっとだけやっています。
今後は粉や揚げ方など、いつも作っているときの「？」を解決していくのでお見逃しなく！
（
『オレンジページ』2022年11月2日号より）
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