飲む点滴「甘酒」で、夏の疲れをなかったことに！

いよいよ８月も明日でおわり。今年の夏も暑い日が続きましたね。連日の真夏日や熱帯夜のせいで、ふと気がつけば体や胃腸がどんより重い……なんてことありませんか？　知らないうちに夏の疲れを溜めていたあなたに、おすすめしたいのが「甘酒」です。

日本では昔から夏の疲労回復ドリンクとして親しまれている甘酒。ビタミンやミネラル、酵素など体に必要な栄養が豊富で「飲む点滴」とも言われるほどです。最近は市販のものもいろいろありますが、手作りすればおいしさも格別！　「こうじ屋ウーマン」として有名な糀屋本店・浅利妙峰さんに、甘酒のもととなる「甘麹」の作り方を教えてもらいました。

材料（作りやすい分量）
麹（生）　300g
ご飯 　300g
湯（ご飯が冷たい場合は熱湯）　１と1/2カップ

【１】麹を清潔なボールなどに入れ、ばらばらになるまで手でよくもみほぐす。

【２】別のボールにご飯を入れ、湯を加える。ご飯と湯をよく混ぜて、温度を測り、60℃くらいにする。

【３】ご飯を【１】の麹のボールに入れ、スプーンでよく混ぜる。

【４】炊飯器の内がまに移し、スプーンやへらなどで空気を抜くようにかるく押しつける。

【５】ふたを開けたままで保温状態にし、ふきんをかけて温度を55℃前後に保ちながら10時間おく。１～２時間に一度は米を上下に混ぜ返し、温度が55℃になるように確認する。湿度の変動を嫌うので、ふきんを取ったり、ふたを閉めたりしないこと。

【６】ミキサーにかけ、ときどき混ぜながら、なめらかになるまで攪拌する。密封容器に移して冷蔵庫で３ヶ月保存可能。

手順はシンプルなのですが、ポイントは温度管理。温度を55℃に保つことが重要なので、必ず温度を測りながら作ってくださいね。温度が低いと酸味が出て、高いと甘みが少なくなってしまいます。

この甘麹を２倍に薄めれば、おいしい自家製甘酒の完成。さっぱりとした甘みでのどごしもよく、アイスでもホットでも楽しめます。ノンアルコールなので、子どもが飲んでも大丈夫。スタミナ不足の夏場のエネルギー補給にはもちろん冬の風邪対策にも、さらに美肌効果や便秘解消など、体にうれしい効果はいっぱい！　身近に手に入るものでできるので、ぜひ一度チャレンジしてみてください♪

料理／浅利妙峰　撮影／南雲保夫、文／編集部・狩野
（『糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん』より）