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最強のおかず鍋かも。【大根をすき焼きにする】と、大根もご飯もとまらない！

2022.11.23

「甘辛しょうゆつゆで鶏すき大根鍋」のレシピ

今が旬の大根は、みずみずしくっておいしいですよね。煮ものやサラダなど食べ方は無数にありますが、筆者が感動したのが「すき焼きにする」というもの！

大根は小さめに切って甘辛味の濃厚つゆで煮込むから、短時間で味がからんで、これがおいしいのなんの……。いっしょに鶏もも肉を入れ、そのうまみが出たつゆも最高なんです。

1/2本入れたはずの大根があっという間になくなり、シメまでご飯を待てない「白飯がすすむ」おかず鍋メニューです。もう、「鍋はご飯が進まない」なんて言わせませんよ～。

甘辛しょうゆつゆで「鶏すき大根鍋」の作り方

●材料（2～3人分）
大根……1/2本（約450g）
春菊……1わ（約150g）
鶏もも肉……1枚（約300g）
卵……2～3個

〈A〉
　しょうゆ……大さじ4
　酒……大さじ4
　みりん……大さじ2
　砂糖……大さじ1と1/2
　昆布（5×5cm）……1枚
　水……1カップ

ごま油

●下ごしらえ
・大根は皮をむいて幅7～8mmのいちょう切りにする。
・春菊は葉を摘み、茎は食べやすい長さに切る。
・鶏肉は余分な脂肪を除く。
・ボールに〈A〉を混ぜ合わせる。

●作り方
（1）
鍋（※）にごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、片面だけ1～2分焼きつける。取り出して幅1～2cmに切り、鍋に戻す。Aを加えて中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。

※油で炒められない鍋の場合、フライパンで鶏肉を焼きつけて切ってから鍋に移す。

（2）
大根を加えて再び煮立ったらふたをし、7～8分煮る。春菊の茎を加えてさらに2～3分煮る。葉を加えてさっと煮て、器に卵を割りほぐし、つけながらいただく。

鶏の皮は焼きつけておくことで生臭くなく、皮から出た脂が鍋つゆにこくをあたえてくれます。だから甘辛のつゆが、より後引く味わいに……！

平日でも作れる手軽さなので、この鍋さえ作れば、あとはご飯だけで家族も大満足してくれるはず。「大根どうしよう」と思ったら、このメニューを思い出してください！

（『オレンジページ』2022年1月17日号より)

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料理／藤井恵　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／吉岡彰子　文／編集部・堀部