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ホットケーキミックス×レンジで！『簡単レモンチーズケーキ』のレシピ【1人分から】

2022.09.22

お菓子作り初心者だけど、手作りおやつにチャレンジしてみたい……！
そんなあなたにおすすめなのが、〈ホットケーキミックス〉を使った『マグカップでレモンチーズケーキ』！

材料を混ぜてレンチンするだけの、お手軽レシピです。

さっぱりとした甘さのチーズクリームと、レモンのさわやかな酸味が絶妙なバランス。
何度も作りたくなっちゃうこと間違いなしですよ！

『マグカップでレモンチーズケーキ』のレシピ

材料（容量350mlの耐熱のマグカップ1個分）

〈生地〉
ホットケーキミックス……大さじ5
レモン（国産）……1/3個
卵白……1個分
砂糖……大さじ1
サラダ油……小さじ2

〈チーズクリーム〉
クリームチーズ……20g
粉砂糖……小さじ2
レモン汁……小さじ1

【下ごしらえ】

レモンは薄い半月切りを4枚とり、生地用に果汁を大さじ1/2絞る。皮はおろし金などで小さじ1/4ほど削る。

【作り方】

（1）生地を作る

マグカップに卵白と砂糖大さじ1を入れ、フォークでよく混ぜる。サラダ油小さじ2、レモン汁を順に加え、そのつどよく混ぜる。レモンの皮少々を加え、さっと混ぜる。ホットケーキミックスを加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。

（2）チーズクリームを作る

耐熱のボールにクリームチーズを入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で10秒加熱する。ゴムべらでなめらかになるまで練り混ぜる。粉砂糖、レモン汁を順に加え、そのつどよく混ぜる。

（3）仕上げる

（1）をラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。生地の端が生っぽい場合は、様子を見ながら10秒ずつ加熱する。生地の表面に（2）のチーズクリームを塗ってレモンをのせ、残りのレモンの皮を散らす。

もこもこっと膨らんだ生地は、見た目もキュートで、食べごたえも充分！
卵白ベースの真っ白な生地に、レモンの鮮やかな黄色が映えますよね～。

火を使わずにできるから、お子さんといっしょに作ってみるのもおすすめ！
『マグカップでレモンチーズケーキ』、今日のおやつにいかがですか？

（『これ、ホットケーキミックスで?～使わない人は損してる! ～』より）

料理／高山かづえ　撮影／三村健二　スタイリング／久保田加奈子　文／編集部・伊藤