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【栗原心平さんちの定番レシピを伝授】箸が止まらない！『揚げ鶏のねぎソース』

2022.06.17

揚げ鶏のねぎソース

いまをときめく人気料理家・栗原心平さん。
同じく料理家の栗原はるみさんを母に持ち、幼少時代から料理をしていたという心平さんが、〈わが家の定番〉として長年作り続けていると話すのが、この『揚げ鶏のねぎソース』。

下味のポイントやザクザク食感のころものコツなど、〈繰り返し作りたくなる〉おいしさのヒミツを伺いました！

教えてくれたのは……
栗原心平さん

手軽にできて気がきいてる、そんなおかずやおつまみレシピがお得意。『オレンジページ』では隔号で「素材ひとつのだけつまみ」を好評連載中。栗原心平さん

●『揚げ鶏のねぎソース』

材料（3～4人分）

鶏もも肉（大）……1枚（300～350g）

〈下味〉
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1

〈ねぎソース〉
ねぎのみじん切り……1本分（約100g）
しょうゆ……大さじ1
酢……大さじ1
砂糖……小さじ1
ごま油……小さじ1

片栗粉
揚げ油

【作り方】

（1）鶏肉は余分な脂肪を取り除き、身側に1～2cm間隔で切り込みを入れる。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてなじませる。鶏肉にラップをはりつけて、30分ほどおく。

「下味がしっかりしみるよう、ぴったりとラップをはりつけておくのがポイント」
作り方（1）

（2）鶏肉に片栗粉大さじ5をまぶす。揚げ油を低めの中温※に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、3～4分揚げる。鶏肉を裏返し、さらに3分ほど揚げる。取り出して油をきり、揚げ網などに2分ほど置き、余熱で火を通す。

※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

（3）揚げ油の温度を少し上げ、2の鶏肉を入れて、さらに1分ほど揚げる。取り出して油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛る。ねぎソースの材料を混ぜ、かける。

「カットしたときに『バリッ』と音がするくらい香ばしくしたいから、必ず二度揚げに！」
作り方（2）