今回は、あると便利なお肉の作り置き
『ブロック塩オイルポーク』の作り方をご紹介。
シンプルな味つけなので、和・洋・中、アレンジも自在です。
かたまり肉で作るので、細かく切ってデイリーおかずにしたり、厚めに切ってごちそう感をだしても◎。
しっとり柔らかな仕上がりに、感動しちゃいますよ♪
それではさっそく作っていきましょう！
●『ブロック塩オイルポーク』のレシピ
材料（作りやすい分量）
豚肩ロースかたまり肉※……1個（約500g）
塩……小さじ2
オリーブオイル……大さじ3～4
〈ゆで汁〉
水……1/2カップ
酒……大さじ2
※豚肉はネットつきのものを使うと形がくずれにくい。ネットつきのものがない場合は、たこ糸で全体を縛る。
【作り方】
（1）豚肉に塩をなじませる
豚肉全体に塩をまぶし、そのまま1～2時間おいて室温にもどす。
（2）豚肉を蒸しゆでにする
口径18～20cmの鍋に豚肉を入れ、ゆで汁の材料を加える。鍋を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、ふたをして15分ほど蒸しゆでにする。肉の上下を返し、さらにときどき様子をみながら15～20分蒸しゆでにして火を止め、そのままさます。
（3）オイルをからめる
豚肉のネットをはずし、保存袋に入れる。オリーブオイルを加え、袋の上から手で全体になじませる。袋の中の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせて冷蔵庫で保存する。ゆで汁は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、調味料として使える。（※冷蔵で3～4日保存可能。ゆで汁も同様。）
少ない水分で蒸しゆでにし、余熱でじっくり火を通すことで、肉のうまみが溶け出すことなく、しっとり柔らかな仕上がりに。
ゆで汁が蒸発しないよう、ぴっちりふたができる鍋を使うのがポイントです！
かたまり肉を塩とオリーブオイルのみで味つけしているので、アレンジも無限に！
厚めに切って、表面をかるく焼き、ステーキにしたり……、
細切りにして、ズッキーニといっしょにガーリック炒めにしたり……、
サイコロ上に切って、パンチのあるにらといっしょにごま油で炒めても◎。
一から作るのに比べて、とっても楽なのに、うまみは抜群。
週末など、時間のあるときにつくっておけば、本当に頼りになりますよ♪
簡単便利な『ブロック塩オイルポーク』、オススメです！
（
『オレンジページ』2022年5月2日号より)
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